खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

शेल्फ स्थिर रिटॉर्ट पाउच प्रसंस्कृत रेडी-टू-ईट टेंडर जैकफ्रूट (आर्टोकार्पस हेटरोफिलस) करी का विकास और मूल्यांकन

लक्ष्मण जेएच, जयप्रहाश सी, कुमार आर, कुमारस्वामी एमआर, कथिरावन टी और नदनासाबापति एस

रेडी टू ईट (RTE) टेंडर जैकफ्रूट करी को 15 पाउंड के ओवरराइडिंग प्रेशर के साथ स्टीम एयर रिटॉर्ट का उपयोग करके तैयार और संसाधित किया गया था। कुल प्रसंस्करण समय 45 मिनट के साथ संचयी घातकता मूल्य 6.0 था। टेंडर जैकफ्रूट करी को परिवेश (27 - 30 डिग्री सेल्सियस) के तहत संग्रहीत किया गया था। नमूनों का विश्लेषण नमी, वसा, मुक्त फैटी एसिड, पेरोक्साइड मूल्य, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और बनावट, संवेदी गुणवत्ता विशेषताओं में परिवर्तन के लिए किया गया था। टेंडर जैकफ्रूट की कठोरता 39 एन से घटकर ब्लांचिंग पर 9 एन और रिटॉर्ट प्रोसेस्ड उत्पाद पर 1 एन हो गई, जो गर्मी से प्रेरित ऊतक के नरम होने के कारण थी। इसके अलावा भंडारण के दौरान मुक्त फैटी एसिड और पेरोक्साइड मूल्य में कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं देखा गया। उत्पाद अच्छी बनावट और संवेदी विशेषताओं के साथ परिवेश की स्थिति में 12 महीने तक स्वीकार्य और स्थिर था।