खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

शीत-भंडारण के दौरान उपचारित समुद्री बास (डाइसेन्ट्रार्कस लेब्राक्स) में संवेदी और गुणवत्ता परिवर्तनों का निर्धारण

यूनुस अल्पर्सलान, सिगडेम गुरेल, कैन्सू मेटिन, हैटिस हसनहोकाओग्लू और टाकनूर बेगर

इस अध्ययन का उद्देश्य रेफ्रिजरेटर (4±1°C) में संग्रहीत मछली के मांस की गुणवत्ता में आए बदलावों को इंगित करना था। मछली को 4 उपचारों में अलग किया गया था - पूरी-शल्कदार, शल्क-आंत रहित, और शल्क पट्टिकाएँ। नमूनों को पॉलीस्टाइनिन बॉक्स में रखा गया था और स्ट्रेच फिल्म से ढका गया था। नमूनों का नमूना 0, 2 दिन, 4, 6, 8, 10 और 12 को लिया गया था। भंडारण के दौरान प्रोटीन, लिपिड, संवेदी, पीएच, कुल वाष्पशील बेस नाइट्रोजन (TVB-N), ट्राइमेथिल अमीन नाइट्रोजन (TMA-N) और थायोबार्बिट्यूरिक एसिड (TBA) विश्लेषण किया गया था। रासायनिक विश्लेषण के परिणामों के अनुसार, प्रयोगात्मक नमूने रेफ्रिजरेटर में भंडारण के 12 दिनों के अंत में पीएच, टीएमए-एन, टीबीए मूल्यों के संदर्भ में स्वीकार्यता की ऊपरी सीमा के अंतर्गत थे हालांकि, संवेदी रूप से, स्केल-लेस-गुटेड और स्केल-लेस-फ़िललेटेड उपचार 8 दिनों के भंडारण के बाद स्वीकार्यता सीमा मूल्यों को पार कर गए और 10 दिनों के भंडारण के बाद पूरे समूह ने भी ऐसा ही किया।