खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

चार अलग-अलग वर्जिन जैतून के तेल में फैटी एसिड, टोकोफेरोल स्टेरोल सामग्री और 1,2- और 1,3-डायसिलग्लिसरॉल का निर्धारण

बर्ट्रेंड मैथ्यूस और मेहमत मूसा ÖZCAN

तुर्की के विभिन्न स्थानों से जैतून की किस्मों (एड्रेमिट, गेमलिक, डोमाट और सारुलक) के 4 नमूनों के तेलों को फैटी एसिड, टोकोफेरोल और स्टेरोल के साथ-साथ 1,2- और 1,3-डायसिलग्लिसरॉल की संरचना के संबंध में चिह्नित किया गया था। सभी किस्मों का प्रमुख फैटी एसिड ओलिक एसिड था, जिसकी मात्रा 61.09% से 72.78% के बीच थी। तेल ?-टोकोफेरोल (0.56 से 20.29%) से भरपूर थे। कुल स्टेरोल की सांद्रता 1200.80 मिलीग्राम/किग्रा से 2762.94 मिलीग्राम/किग्रा तक थी। तेलों में ?-सिटोस्टेरोल (71.4 और 87.32 मिलीग्राम/किग्रा के बीच) की उल्लेखनीय उच्च सामग्री दिखाई दी। जैतून के तेल में 1,2- और 1,3-डायसिलग्लिसरॉल क्रमशः 27.5% से 49.2 और 50.8% से 72.5% के बीच बदल गए। जबकि चार अलग-अलग वर्जिन जैतून के तेल के 1,2-डायसिलग्लिसरॉल 27.5% (डोमेट) से 49.2% (एड्रेमिट) के बीच के स्तर पर पाए जाते हैं, चार अलग-अलग वर्जिन जैतून के तेल के 1,3-डायसिलग्लिसरॉल 50.8% (एड्रेमिट) से 72.5% (डोमेट) के बीच निर्धारित किए गए थे।