खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मूल्य-वर्धित प्रसंस्करण के लिए स्प्रे-सूखे अमरूद के अर्क की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता, कुल फेनोलिक्स और रोगाणुरोधी गुणों का निर्धारण

अनिल कुमार चौहान, स्मिता सिंह, रवि पी सिंह और अभय कुमार

एक कार्यात्मक खाद्य घटक के रूप में अमरूद के संभावित उपयोग का पता लगाने के लिए, अघुलनशील पदार्थ को हटाने के लिए जलीय अमरूद के अर्क को फ़िल्टर किया गया; घुलनशील अर्क को 7% माल्टोडेक्सट्रिन के साथ स्प्रे-ड्राई किया गया। स्प्रे ड्राइड अमरूद के सांद्रण ने एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (2, 2-डिफेनिल-1-पिक्रिलहाइड्राजिल डीपीपीएच परख 3.2 गुना) और कुल फेनोलिक्स (2.0 गुना) के बढ़े हुए स्तर दिखाए, लेकिन फ्लेविनोइड्स का स्तर कम था। स्प्रे-ड्राइंग के दौरान माल्टोडेक्सट्रिन के मिश्रण के परिणामस्वरूप एचपीएलसी द्वारा विश्लेषण किए गए कुछ अनसुलझे शिखरों का निर्माण हुआ, आणविक भार का पुनर्वितरण विवो अवशोषण के लिए फायदेमंद है और इसकी जैव उपलब्धता को बढ़ाता है। स्प्रे-ड्राइंग सांद्रता ने अमरूद पाउडर के एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री (118.6 मिलीग्राम/100 ग्राम) के अनुपात को भी बढ़ाया और शिगेला (एमआईसी 11 मिलीग्राम/एमएल), ई कोलाई (एमआईसी 8 मिलीग्राम/एमएल) और कैंडिडा एसपीपी (एमआईसी <1 मिलीग्राम/एमएल) के खिलाफ प्रभावी रोगाणुरोधी गतिविधि दिखाई। समीपस्थ और भौतिक रासायनिक गुणों ने सादे अमरूद के अर्क की तुलना में अमरूद पाउडर की अच्छी गुणवत्ता और बढ़ी हुई घुलनशीलता दिखाई। कुल मिलाकर स्प्रे-सूखे अमरूद पाउडर प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत हो सकता है और मूल्य वर्धित प्रसंस्करण और आहार सेवन में अमरूद के उपयोग को काफी हद तक बढ़ा सकता है।