खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

दुनिया भर की काली चाय के संवेदी मूल्यांकन स्कोर और स्वाद विशेषताओं के बीच सहसंबंध

डुआन वाई, सोंग एक्स, यांग वाई, ली एल, झाओ वाई, वांग वाई, फैंग डब्ल्यू और झू एक्स

पृष्ठभूमि: काली चाय को खेती, उत्पत्ति के क्षेत्र, कटाई के मौसम, प्रसंस्करण के तरीकों और अन्य कारकों के आधार पर कई प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है, जो सभी विभिन्न स्वाद विशेषताओं (स्वाद और सुगंध) का उत्पादन करने के लिए मिलते हैं। इस अध्ययन का उद्देश्य संवेदी मूल्यांकन स्कोर और प्रमुख रासायनिक घटकों के बीच के संबंध के आधार पर विभिन्न काली चाय की गुणवत्ता को स्थापित करना और भविष्यवाणी करना था
। परिणाम और चर्चा: इस अध्ययन में संवेदी मूल्यांकन, प्रमुख रासायनिक घटकों का विश्लेषण, साथ ही दुनिया भर की काली चाय का सहसंबंध विश्लेषण किया गया। सांख्यिकीय विश्लेषण से पता चला कि संवेदी स्कोर चाय पॉलीफेनोल, कैफीन, अमीनो एसिड, थायरुबिगिन और थायरुबिगिन/थियाफ्लेविन अनुपात के साथ महत्वपूर्ण और सकारात्मक रूप से सहसंबंधित थे इसके अलावा, स्वाद की गुणवत्ता ने कैफीन, थेरुबिगिन और थेरुबिगिन/थियाफ्लेविन के अनुपात के साथ एक महत्वपूर्ण और सकारात्मक सहसंबंध दिखाया, जिसका सहसंबंध गुणांक क्रमशः 0.4396, 0.6109, 0.4938 था।
निष्कर्ष: चीनी काली चाय की सुगंध और स्वाद अन्य देशों की चाय की तुलना में बेहतर थे। परिणामों का श्रेय चीनी काली चाय में अमीनो एसिड और कैफीन की उच्च सामग्री को दिया जा सकता है।