खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

नियंत्रित जलवायु कक्ष में स्ट्रॉबेरी (फ्रैगरिया अनानासा एल) के पीएच और विटामिन सी सामग्री पर एल्गिनेट और सोया आधारित कोटिंग्स का तुलनात्मक आकलन

वकास अहमद, मसूद सादिक बट, मियां कामरान शरीफ और मुहम्मद शाहिद

वर्तमान अध्ययन में, कटाई के बाद होने वाले नुकसान की चिंताजनक स्थिति को संबोधित करने का प्रयास किया गया। इस उद्देश्य के लिए, एल्गिनेट और सोया आधारित कोटिंग्स तैयार की गईं और स्ट्रॉबेरी में कटाई के बाद होने वाले नुकसान और संबद्ध पोषण संबंधी विशेषताओं को कम करने पर उनके प्रभाव का अवलोकन किया गया। इस बीच, वाणिज्यिक मोम कोटिंग के साथ तुलना का भी अनुमान लगाया गया। परिणामों से पता चला कि दोनों प्रयोगों के लिए भंडारण के संबंध में पीएच में काफी अंतर था। हालांकि, उपचार के लिए कमरे के तापमान पर रखे गए उपचारों के संबंध में 4.18 से 4.26 तक के गैर-महत्वपूर्ण बदलाव देखे गए। इस बीच, सभी उपचारों के बीच भंडारण के कारक के रूप में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) का स्तर काफी भिन्न था। नियंत्रित जलवायु कक्ष में रखे गए स्ट्रॉबेरी के लिए, विटामिन सी का स्तर 42.67 से 46.43 मिलीग्राम/100 ग्राम तक था, जबकि कमरे के तापमान के लिए पैरामीटर के मान 36.87 से 39.58 मिलीग्राम/100 ग्राम तक थे। निष्कर्षतः, यह अनुमान लगाया जा सकता है कि खाद्य आवरणों को फलों में कटाई के बाद की भयावह स्थिति और पोषण संबंधी नुकसान से निपटने में सहायक उपकरण के रूप में अपनाने की क्षमता है, जिससे अंततः विदेशी मुद्रा भंडार अर्जित करने में मदद मिल सकती है।