खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

बिना गर्म किए और गर्मी से उपचारित सहारा शहद की रंग तीव्रता, पॉलीफेनोल सामग्री और जीवाणुरोधी क्षमता

मौसा अहमद, बगदाद खिआती, साद अइसत और नौरेद्दीन जेब्ली

इस शोध कार्य का उद्देश्य सहारा शहद (एसएच) की जीवाणुरोधी क्षमता पर ताप प्रसंस्करण के प्रभाव का मूल्यांकन करना था। 25 डिग्री सेल्सियस, 50 डिग्री सेल्सियस, 75 डिग्री सेल्सियस और 100 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट, 30 मिनट और 60 मिनट के लिए विभिन्न तापीय उपचार किए गए और मापदंडों का निर्धारण किया गया: रंग की तीव्रता, फेनोलिक सामग्री और बैक्टीरिया की दो प्रजातियों (स्टैफिलोकोकस ऑरियस और स्यूडोमोनस एरुगिनोसा) की जीवाणुरोधी गतिविधि। शहद के नमूनों में कुल फेनोलिक सामग्री शहद के ग्राम में 0.55 और 1.54 मिलीग्राम गैलिक एसिड समतुल्य (जीएई) से भिन्न थी। एमआईसी मान क्रमशः 3.12 से 12.5 मिलीग्राम / एमएल और विकास अवरोध का क्षेत्र क्रमशः 2.65 मिमी से 19 मिमी था। 75 डिग्री सेल्सियस और 100 डिग्री सेल्सियस पर एसएच के संपर्क में आने पर स्टैफिलोकोकस ऑरियस और स्यूडोमोनस एरुगिनोसा की वृद्धि में कोई अवरोध नहीं पाया गया। सांख्यिकीय विश्लेषण ने रंग की तीव्रता और पॉलीफेनोल सामग्री के बीच सकारात्मक सहसंबंध और जीवाणुरोधी क्षमता के साथ नकारात्मक सहसंबंध प्रदर्शित किया। वर्तमान परिणामों से डेटा से पता चला है कि बिना गर्म किए और गर्मी से उपचारित सहारा शहद ने स्टैफिलोकोकस ऑरियस और स्यूडोमोनस एरुगिनोसा के खिलाफ अलग-अलग डिग्री के साथ वृद्धि अवरोधक प्रभाव दिखाया।