खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

औद्योगिक स्तर पर अनार के रस का स्पष्टीकरण

मैनुअल वलेरो, सलुद वेगारा, नूरिया मार्टी और डोमिंगो सौरा

अनार के रस के कुछ भौतिक-रासायनिक गुणों जैसे रंग, मैलापन, कुल घुलनशील ठोस (TSS), कुल फेनोलिक सामग्री (TPC), एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और जैवसक्रिय यौगिकों (एंथोसायनिन, एलागिटैनिन और एलागिड एसिड) पर पारंपरिक और झिल्ली स्पष्टीकरण प्रक्रियाओं के प्रभावों का मूल्यांकन किया गया। 520 एनएम (A520, लाल रंग) पर अवशोषण, कुल रंग घनत्व (TCD) और ब्राउनिंग इंडेक्स (BI), साथ ही TPC जैसे रंग मापदंडों में परिवर्तन बैच प्रक्रियाओं में बेंटोनाइट या एल्ब्यूमिन सांद्रता से नकारात्मक रूप से प्रभावित थे। हालांकि, लागू स्थितियों में माइक्रोफिल्ट्रेशन (MF) और अल्ट्राफिल्ट्रेशन (UF) दोनों प्रक्रियाओं ने मूल्यांकन अध्ययन के हिस्से के रूप में निर्धारित A520, BI, TPC और अन्य मापदंडों के स्तरों पर कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं डाला। इसके अलावा, MF में पर्मिएट फ्लक्स UF की तुलना में अधिक था, जो अनार के रस उद्योग में स्पर्शरेखा निस्पंदन तकनीक के व्यावसायिक अनुप्रयोग के लिए बेहतर है। एमएफ-स्पष्टीकृत जूस के भौतिक-रासायनिक और पोषण संबंधी गुण ताजे जूस के समान ही थे।