खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

लूज नैनोफिल्ट्रेशन का उपयोग करके नाशपाती के रस का स्पष्टीकरण और स्थिरता बढ़ाना

वी. विवेकानन्द, एम. अय्यर और एस. अजलूनी

इस शोध में नाशपाती के रस की स्थिरता और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए ढीले नैनोफिल्ट्रेशन (एनएफ) के संभावित अनुप्रयोग की खोज की गई। सल्फाइट पूर्व-उपचारित (एसपीटी) और सल्फाइट रहित नाशपाती के रस (एसयूटी) के ढीले नैनोफिल्ट्रेशन से प्राप्त परिणामों ने समय के साथ प्रवाह दर में गिरावट और मात्रा एकाग्रता अनुपात (वीसीआर) में वृद्धि के समान पैटर्न दिखाए। उपचारित रस (ढीले एनएफ परमिट) में हल्केपन (एल*) में एक महत्वपूर्ण (पी < 0.05) वृद्धि, भूरे रंग से स्पष्ट हल्के हरे रंग (ए*) में सुधार और समग्र रंग अंतर (Δईएबी) मूल्यों में सुधार दिखाया। इसके अतिरिक्त, एसपीटी और एसयूटी से ढीले एनएफ परमिट नियंत्रण की तुलना में बहुत स्पष्ट थे जैसा कि प्रतिशत अवशोषण में 87-91% सुधार से संकेत मिलता है पर्मिएट विशेषताओं में इस तरह के बदलावों ने जूस की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार का संकेत दिया। ढीले एनएफ से प्राप्त रिटेंटेट में उच्च शर्करा सामग्री (17-18 डिग्री ब्रिक्स) का पता चला, यह गहरे भूरे रंग का था और इसमें अधिक कार्बनिक अम्ल थे।