खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अंकुरित भूरे चावल और सोयाबीन मिश्रित आटे की रासायनिक संरचना

अकिनीले डेबोरा टोलुलोपे

अंकुरित भूरे चावल और सोयाबीन मिश्रित आटे की रासायनिक संरचना: अंकुरित भूरे चावल एक महत्वपूर्ण अनाज की फसल और मुख्य भोजन है, जो भूरे चावल में मौजूद फाइबर और अन्य पोषक तत्वों की प्रचुरता के कारण 1970 के दशक में जापानियों के बीच लोकप्रिय था। सोयाबीन एक महत्वपूर्ण फली है जो लाखों लोगों के लिए लगभग 40% प्रोटीन प्रदान करती है। अधिकांश दलिया कार्बोहाइड्रेट आधारित आटे जैसे कि गेहूँ, चावल, ज्वार आदि से बनता है, जिसमें प्रोटीन की मात्रा कम होती है। हाल के वर्षों में, विकासशील देशों में अनुसंधान प्रयासों ने बड़े पैमाने पर कुपोषण के कारण खाद्य उत्पादों की प्रोटीन गुणवत्ता में सुधार पर ध्यान केंद्रित किया है। सोयाबीन के आटे को अंकुरित भूरे चावल के आटे की प्रोटीन सामग्री की कार्यक्षमता में सुधार करने के लिए जोड़ा गया था। इसलिए अध्ययन का उद्देश्य अंकुरित भूरे चावल और सोयाबीन मिश्रित आटे की रासायनिक संरचना और स्वीकार्यता का निर्धारण करना था।