खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कुसुम बीज की कुछ किस्मों के रासायनिक और पोषण संबंधी पहलू

अल सुरमी एनवाई, एल डेंगावी आरएएच और खलीफा एएच

इस अध्ययन में मिस्र से कुसुम की तीन किस्में (कार्थमस टिंक्टरियस एल.) मलावी, गीज़ा1, इथियोपिया प्राप्त की गईं; जिनमें से इथियोपियाई किस्म का विश्लेषण नमी, कच्चे फाइबर, प्रोटीन, तेल, कार्बोहाइड्रेट और राख की मात्रा के लिए किया गया। इसके अलावा, अमीनो एसिड प्रोफाइल और खनिजों पर विस्तृत अध्ययन किए गए। कुल फिनोल और फेनोलिक यौगिक के अंश का अध्ययन किया गया। नमी की मात्रा 5.24% से 6.23% और प्रोटीन की मात्रा 14.70% से 16.21%, कच्चे फाइबर 21.34% से 22.51%, कुल लिपिड 32.47% से 35.12%, नाइट्रोजन मुक्त अर्क 22.47% से 26.11% और राख 3.45% से 4.21% (गीले वजन के आधार पर) तक थी। एमिनो एसिड विश्लेषण से पता चला कि मलावी, गीज़ा1 और इथियोपिया में आर्जिनिन का उच्च स्तर क्रमशः 5.28, 4.76 और 3.94 (जी/100 ग्राम) है। वसा रहित कुसुम भोजन में कुल पॉलीफेनॉल की मात्रा 452.52 मिलीग्राम से लेकर 677.27 मिलीग्राम (जीएई/100 ग्राम) तक थी।