खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

विभिन्न प्रक्रिया पूर्व उपचार और विभिन्न सुखाने की स्थितियों के तहत भिंडी की विशेषताएं

अडेसोजी मैथ्यू ओलानियन और बामिडेल डेविड ओमोलेओमी

ओकरा (एबेलमोसस कैली) एक सब्जी की फसल है जो उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में अपनी आसान खेती, भरोसेमंद उपज, बदलती मौसम स्थितियों के अनुकूल होने और बीमारियों और कीटों के प्रति प्रतिरोध के कारण लोकप्रिय है। अपने उच्च विटामिन बी और फोलिक एसिड सामग्री के अलावा, ओकरा को जननांग-मूत्र संबंधी विकारों, शुक्राणुशोथ और पुरानी पेचिश के खिलाफ बहुत उपयोगी माना जाता है जबकि अल्सर और बवासीर को ठीक करने में भी इसका उपयोग किया जाता है। यह सब्जी की फसल मौसमी है और कटाई के बाद अपनी प्राकृतिक अवस्था में बहुत जल्दी खराब हो जाती है जिसके परिणामस्वरूप उत्पादन के मौसम के दौरान भारी नुकसान होता है और ऑफ-सीजन में अत्यधिक कमी होती है। पिछले शोध के अनुसार, सुखाने से कटाई के बाद होने वाले नुकसान को रोकने और फलों और सब्जियों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में आशाजनक परिणाम मिले हैं। यह अध्ययन ओकरा की सुखाने की दर और गुणवत्ता विशेषताओं पर आसमाटिक निर्जलीकरण प्रक्रिया पूर्व उपचार और सुखाने के तापमान के प्रभावों की जांच करने के लिए किया गया था। प्रयोगात्मक डिजाइन के लिए एक यादृच्छिक पूर्ण ब्लॉक डिजाइन के तहत 2 x 3 x 4 फैक्टोरियल प्रयोग का उपयोग किया गया था और सुखाने की प्रक्रिया एक तापमान नियंत्रित ड्रायर का उपयोग करके की गई थी जिसे इस अध्ययन से पहले डिजाइन और निर्मित किया गया था। ऑस्मोटिक घोल सांद्रता के दो स्तर (सुक्रोज के 40 और 60 डिग्री ब्रिक्स), ऑस्मोटिक प्रक्रिया अवधि के तीन स्तर (60, 120 और 180 मिनट) और सुखाने के तापमान के चार स्तर (50, 60, 70 और 80 डिग्री सेल्सियस) पर विचार किया गया था और प्रत्येक परीक्षण तीन प्रतियों में किया गया था। जांच की गई गुणवत्ता विशेषताओं में शामिल हैं: राख सामग्री, कच्चा फाइबर, कच्ची वसा, कच्चा प्रोटीन, थोक घनत्व, कम से कम जेलेशन एकाग्रता और जल अवशोषण क्षमता। परिणामों से पता चला कि