खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

तुर्की में जंगली रूप से उगने वाले कैपरिस स्पिनोसा और कैपरिस ओवाटा पौधों के बीजों और तेलों के जैव रासायनिक और तकनीकी गुण

हैदर हसीसेफेरोगुलरी, मेहमत मूसा ओज़कैन और एरमान डूमन

कैपरिस स्पिनोसा वर स्पिनोसा और कैपरिस ओवाटा डेसफ वर कैनेसेंस (हेवुड) के बीजों के भौतिक और रासायनिक गुणों का निर्धारण किया गया। बीजों का मूल्यांकन शुष्क पदार्थ, कच्चे प्रोटीन, कच्चे तेल, कच्चे फाइबर, कच्ची ऊर्जा और राख के लिए किया गया। दोनों बीजों में Al, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, P और Zn की मात्रा भी इंडक्टिवली कपल्ड प्लाज़्मा एटॉमिक एमिशन स्पेक्ट्रोमेट्री (ICP-AES) द्वारा निर्धारित की गई। गैस क्रोमैटोग्राफी द्वारा पहचाने गए मुख्य फैटी एसिड ओलिक (38.45% और 44.62%), लिनोलिक (23.71% और 18.26%) और पामिटिक (10.23% और 8.41%) एसिड थे। बीजों में तेल और खनिज और फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में पाए गए, जो यह सुझाव देते हैं कि वे खाद्य तेल स्रोतों और औद्योगिक उप-उत्पाद के लिए मूल्यवान हो सकते हैं। डेटा पोषण संबंधी जानकारी के मूल्यांकन के लिए भी उपयोगी हो सकता है। इसके अलावा, भौतिक गुण जैसे लंबाई (3.76 मिमी और 3.68 मिमी), इकाई द्रव्यमान (0.012 ग्राम और 0.012 ग्राम), ज्यामितीय माध्य व्यास (2.92 मिमी और 2.87 मिमी), अनुमानित क्षेत्र (0.092 सेमी 2 और 0.095 सेमी 2), गोलाकारता (0.778 और 0.781), कर्नेल घनत्व (728.44 किग्रा/मी 3 और 794.50 किग्रा/मी 3), छिद्रता (30.21% और 37.06%), थोक घनत्व (502.88 किग्रा/मी 3 और 488.48 किग्रा/मी 3), स्थैतिक (0.345 - 0.665 और 0.369-0.658) और गतिशील गुणांक (0.297 - 0.563 और 0.314 - 0.558) सी.स्पिनोसा और सी.ओवाटा प्रजातियों के घर्षण को क्रमशः 5.18% और 4.93% नमी सामग्री के स्तर पर मापा गया।