खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

बकरी के दूध और व्यावसायिक पाउडर दूध के बीच लैक्टोज सांद्रता का लाभ

नूर सोफुवानी जेडए, सिटी असलिना एच और सिटी मजलिना एमके

हालाँकि बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में स्वाभाविक रूप से कम लैक्टोज होता है (~ 4.39% बनाम 4.51%), जब इसे बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो लैक्टोज के प्रति असहिष्णु लोगों को कई असुविधाजनक लक्षण हो सकते हैं, जैसे कि सूजन, मतली और दस्त। पिछले अध्ययन ने स्थापित किया था कि बकरी के दूध से लैक्टोज हटाने का एक उच्च स्तर 10 KDa आकार के अल्ट्राफिल्ट्रेशन (UF) झिल्ली द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, UF प्रक्रिया से प्राप्त बकरी के दूध और पाँच स्थानीय ब्रांडों के वाणिज्यिक दूध पाउडर की तुलना पोषण तथ्यों के संदर्भ में की गई। महत्वपूर्ण पोषण के रूप में लैक्टोज सांद्रता का मूल्यांकन उत्पादों के बीच गुणवत्ता और प्रतिस्पर्धात्मकता के लिए किया जाता है। जबकि, बकरी के दूध में नमी, प्रोटीन, वसा, राख और कार्बोहाइड्रेट सहित रासायनिक संरचना को निर्धारित करने के लिए विधि के हिस्से के रूप में समीपस्थ विश्लेषण का उपयोग किया गया था। फिर, पुनर्गठित केंद्रित पाउडर दूध और पाँच अन्य वाणिज्यिक दूध की संरचना का विश्लेषण किया गया, जिसे पानी के साथ समरूप बनाया गया था, ताकि लैक्टोज सांद्रता निर्धारित की जा सके। एक निष्कर्ष के अनुसार, सांद्रित दूध में 100 मिली लीटर में 5.63 ग्राम लैक्टोज सान्द्रता थी, जो 100 मिली लीटर में 2.81 से 7.91 ग्राम की सीमा में दूसरी सबसे कम सान्द्रता थी, जिससे यह साबित हुआ कि यह वाणिज्यिक दूध के मानक स्तर के समान और तुलनीय है।