खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

संस्थागत खाद्य सेवा प्रतिष्ठान में स्वच्छता प्रथाओं और भोजन की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता का मूल्यांकन

आयशा इदरीस अली और जेनिथा इमैनुएल

स्कूल के रसोईघरों में सुरक्षित भोजन संभालना छात्रों को भोजन से होने वाली बीमारियों से बचाने का एक महत्वपूर्ण अभ्यास है। तैयार भोजन में बैक्टीरिया की संख्या भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा का आकलन करने में एक महत्वपूर्ण कारक है। यह ऐसे खाद्य पदार्थों की तैयारी के दौरान खाद्य संचालकों द्वारा अपनाई गई स्वच्छता के स्तर को भी प्रकट करता है। सैम हिगिनबॉटम कृषि प्रौद्योगिकी और विज्ञान विश्वविद्यालय (SHUATS) इलाहाबाद, भारत के दो महिला छात्रावास के रसोईघरों से खाद्य संचालकों के खाद्य सुरक्षा ज्ञान, दृष्टिकोण और प्रथाओं और भोजन में जीवाणु संदूषण की जांच करने के लिए एक केस स्टडी अनुसंधान किया गया था। इन दोनों रसोईघरों में कार्यरत सभी 25 खाद्य संचालकों (पुराने से 18 (72%) और नए महिला छात्रावास के रसोईघरों से 7 (28%) को व्यक्तिगत साक्षात्कार के माध्यम से खाद्य सुरक्षा ज्ञान, दृष्टिकोण और प्रथाओं के बारे में प्रश्नावली दी गई थी अधिकांश खाद्य संचालकों ने खाद्य पदार्थों को संभालने के अच्छे तरीकों का इस्तेमाल नहीं किया और उचित व्यक्तिगत स्वच्छता का पालन नहीं किया, क्योंकि उनमें से अधिकांश को खाद्य सुरक्षा के बारे में खराब जानकारी और दृष्टिकोण था। परीक्षण किए गए सभी पके हुए खाद्य नमूनों में कुल APC, कोलीफॉर्म और E. कोली का स्तर स्वीकार्य से अधिक था। इसलिए, अध्ययन के परिणाम खाद्य सुरक्षा प्रथाओं के सख्त पर्यवेक्षण और कार्यान्वयन की मांग करते हैं। व्यक्तिगत स्वच्छता और अच्छे खाद्य हैंडलिंग प्रथाओं पर समय-समय पर प्रशिक्षण इन रसोई में तैयार भोजन की सुरक्षा में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा।