खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

आर्टिचोक (सिनारा स्कोलिमस): एंटीऑक्सीडेंट्स का अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण और परिमाणीकरण

फैबियोला मैलोन मर्काडो

आर्टिचोक (सिनारा स्कोलिमस) मूल रूप से यूरोप के भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उगाया जाने वाला एक शाकाहारी पौधा है, जहाँ इसका अध्ययन किया गया है और स्वास्थ्य के लिए इसके गुणों की सराहना की गई है, जिसके लिए इसे दुनिया भर में जाना जाता है और इसका सेवन किया जाता है। मेक्सिको में इस पौधे की एक छोटी फसल होती है, हालाँकि अभी तक आबादी में इसका बड़े पैमाने पर सेवन नहीं किया जाता है, इस शोध का उद्देश्य मेक्सिको में उत्पादित आर्टिचोक का अध्ययन और उसकी विशेषताओं का पता लगाना है, इसके गुणों की तुलना पहले से बताए गए गुणों से करना है, साथ ही इन परिणामों के साथ इसे भोजन में शामिल करने के लाभों को बढ़ावा देना और प्रचारित करना है।

अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण पद्धति (यूएई) का उपयोग किया गया, जिसके माध्यम से कुल फेनोलिक सामग्री के साथ एक अर्क प्राप्त करना संभव था: 124 ± 19 मिलीग्राम ईएजी / जी ईएस, फ्लेवोनोइड सामग्री: 80 ± 17 मिलीग्राम ईसी / जी ईएस, लोहे को कम करने की क्षमता: 610 ± 43 μM ET / 1000ppm, DPPH के लिए EC50 मान 110 ± 0.4 ppm और बड़े पैमाने पर निष्कर्षण उपज 8.33% थी। इन परिणामों के साथ यह निष्कर्ष निकाला गया है कि आटिचोक में एक महत्वपूर्ण फेनोलिक और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री है, इसलिए खाद्य उद्योग में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के साथ बायोएक्टिव यौगिकों के स्रोत के रूप में इसके उपयोग की संभावना है।