खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

स्ट्रीट मीट सैंडविच में अनधिकृत पशु और हर्बल सामग्री का पता लगाने के लिए प्रकाश, हिस्टोकैमिकल और स्कैनिंग हिस्टोलॉजिकल विधियों का प्रयोग: हम जो सैंडविच खाते हैं, उसमें क्या है?

अब्देल हफीज एचएच, ज़की आरएस और अब्द अल-मगीद डीएस

कुल १०५ विभिन्न मांस सैंडविच उत्पादों के नमूनों की जांच की गई (कोफ्ता, हवाशी, और शावरमा सैंडविच, प्रत्येक प्रकार के उत्पाद से ३५ सैंडविच वर्ष २०१६ के दौरान न्यू वैली सिटी के विभिन्न रेस्तरां से एकत्र किए गए और मांस में मिलावट का पता लगाने के लिए प्रकाश और स्कैनिंग इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप द्वारा विश्लेषण किया गया। प्रकाश और हिस्टोकेमिकल माइक्रोस्कोपिक परीक्षा के लिए प्रत्येक समूह से आधे नमूने और स्कैनिंग इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोपिक परीक्षा के लिए उसी समूह के बाकी हिस्सों का चयन करें। वर्गों को हेमेटोक्सिलिन और ईओसीन, पीएएस, विगर्ट और क्रॉसमैन के ट्राइक्रोम, ब्रोमोफेनॉल प्रोटीन और एटीपीएज एंजाइम का उपयोग करके रंगा गया था। हिस्टोलॉजिकल परीक्षा से पता चला कि कंकाल की मांसपेशियों के अलावा विभिन्न प्रकार के ऊतक प्रकार देखे गए एंजाइम धुंधलापन हवाशी मांस में भ्रूण ऊतक पर संदेह कर सकता है जिसमें हल्के (तेज़ संकुचन) मांसपेशी फाइबर की तुलना में प्रचुर मात्रा में गहरे (धीमी गति से संकुचित) मांसपेशी फाइबर होते हैं। वर्तमान शोध के निष्कर्ष स्ट्रीट मीट सैंडविच मिलावट के गुणात्मक मूल्यांकन के लिए हिस्टोलॉजिकल तकनीक को एक प्रभावी विधि के रूप में सुझाते हैं।