खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

खाद्य जनित रोगाणुओं के विरुद्ध फाइटोकेमिकल्स की एंटी-कोरम संवेदन क्षमता

प्रतापकुमार शेट्टी हलाडी

एंटी-कोरम सेंसिंग (QS) अणु सिग्नलिंग सिस्टम को अवरुद्ध करके सूक्ष्मजीवी संचार को बाधित कर सकते हैं और इस प्रकार भोजन को खराब होने से बचाते हैं। एंटी-क्यूएस क्षमता वाले फाइटोकेमिकल की जांच करने के लिए सी. वायलेसियम का उपयोग करके वायोलैसिन अवरोध परख और एस. टाइफी, वाई. एंटरोकॉलिटिका, ई. कोली और के. न्यूमोनिया के खिलाफ झुंड परख किया गया। इसके अलावा, एंटी-पैथोजेनिक क्षमता का मूल्यांकन MATH परख, EPS क्वांटिफिकेशन परख, रक्त संवेदनशीलता परख और डिस्क प्रसार परीक्षण द्वारा किया गया। संपूर्ण ट्रांसक्रिप्टोमिक विश्लेषण RNA अनुक्रमण द्वारा किया गया है। एंटी-क्यूएस गतिविधि की पुष्टि करने के लिए आणविक डॉकिंग अध्ययन भी किए गए हैं। कई GRAS फाइटोकेमिकल्स वैनिलिक एसिड और टैनिक एसिड की जांच करने पर वाई. एंटरोकॉलिटिका और एस. टाइफी की झुंड गतिशीलता का महत्वपूर्ण अवरोध प्रदर्शित हुआ है। पेटुनिडिन में एंटी-बायोफिल्म और एंटी-क्यूएस गतिविधि पाई गई है और के. न्यूमोनिया के क्यूएस विनियामक प्रोटीन के खिलाफ आणविक डॉकिंग अध्ययन के साथ इसकी पुष्टि की गई है। इन फाइटोकेमिकल्स द्वारा एंटीबायोटिक प्रतिरोध को सहजीवी रूप से प्रभावी ढंग से तोड़ा गया है। क्यूमिनम साइमिनम और पाइपर निग्रम तेलों के नैनो इमल्शन में ई. कोली और एस. टाइफी के खिलाफ एंटी-क्यूएस क्षमता का प्रदर्शन किया गया है। इसके अलावा, इन फाइटोथेरेप्यूटिक्स को कई क्यूएस संबंधित विषाणु जैसे झुंड की गतिशीलता, कोशिका की सतह हाइड्रोफोबिसिटी और मात्रात्मक परख द्वारा ईपीएस उत्पादन को रोकने के लिए पहचाना गया है। इसके अलावा, टैनिक एसिड और वैनिलिक एसिड द्वारा एस. टाइफी और वाई. एंटरोकॉलिटिका के एंटीबायोटिक प्रतिरोध और रक्त प्रतिरोधकता में कमी को डिस्क प्रसार और रक्त संवेदनशीलता परख द्वारा भी प्रदर्शित किया गया था। वाई. एंटरोकॉलिटिका के खिलाफ वैनिलिक एसिड की एंटी-क्यूएस गतिविधि की पुष्टि करने के लिए संपूर्ण ट्रांसक्रिप्टोमिक विश्लेषण किया गया है। इस प्रकार पहचाने गए सक्रिय पदार्थ में आशाजनक जैव परिरक्षक और जैव चिकित्सीय एजेंट के रूप में अपार संभावनाएं हैं।