खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

विभिन्न अंगूर अपशिष्टों से प्राप्त फेनोलिक यौगिकों की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि

सौद एल गेंगाईही, फतेन एम अबौल एला, इमाद एमएच, इमाद शालाबी और दोहा एच

वाइनरी पोमेस (लाल और सफेद अंगूरों से) को विभिन्न विलायकों का उपयोग करके विभिन्न परिस्थितियों में निकाला गया। विलायक अर्क की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की जांच DPPH रेडिकल स्केवेंजिंग विधि द्वारा की गई। इथेनॉल अर्क ने अन्य विलायक (BuOH, EtOAc, Me2Cl2 और pet.ether) की तुलना में सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदर्शित की। एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और कुल फिनोल सामग्री के बीच एक संबंध था। अर्क के HPLC विश्लेषण से पता चला कि वाइनरी पोमेस में गैलिक और सिनामिक एसिड प्रमुख फेनोलिक यौगिक थे। कैटेचिन, रुटिन, रोज़मैरिनिक, क्लोरोजेनिक, कैफिक, वैनिलिक, कौमारिक एसिड जैसे विभिन्न फेनोलिक यौगिकों की भी पहचान की गई।