खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

खुदरा और स्थानीय चैनल कैटफ़िश (इक्टेलुरस पंक्टेटस) से पृथक जीवाणु प्रजातियों पर सिरके की रोगाणुरोधी गतिविधि

तलयशा लिंगम, सैम्यू बेसोंग, गुलनिहाल ओज़बे, और जंग-लिम ली

खराब करने वाले बैक्टीरिया के कारण होने वाली बीमारियों की बढ़ती संख्या को कम करने के लिए सिरके के उपयोग का अध्ययन किया गया। घरेलू चैनल कैटफ़िश फ़िललेट्स (इक्टेलुरस पंक्टेटस) से अलग किए गए विभिन्न बैक्टीरिया प्रजातियों पर कार्बनिक सिरके की रोगाणुरोधी गतिविधि का अध्ययन किया गया। बैक्टीरिया पर सिरके की प्रभावशीलता को मापा गया। सबसे बड़े अवरोध क्षेत्र वाले कैटफ़िश फ़िललेट्स से अलग किए गए बैक्टीरिया की पहचान 16S rDNA अनुक्रमण के माध्यम से की गई ताकि खराब करने वाले बैक्टीरिया को बेहतर ढंग से समझा जा सके जिन्हें मछली उत्पादों की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए सिरके द्वारा बाधित किया जा सकता है। 4 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण के दौरान सिरका मैरिनेड के उपचार के बाद कैटफ़िश फ़िललेट्स के माइक्रोबियल परिवर्तनों का मूल्यांकन किया
गया और उपभोक्ता संवेदी स्वीकार्यता का मूल्यांकन करने के लिए पके हुए कैटफ़िश फ़िललेट्स के साथ संवेदी मूल्यांकन किया गया। बाजार और तालाब से कैटफ़िश फ़िललेट्स से अलग किए गए शेवेनेला पुट्रेफेसिएन्स पर मछली और चिप सिरका सबसे प्रभावी था। सिरके के विभिन्न एसिटिक एसिड कमजोर पड़ने पर माइक्रोबियल परिवर्तनों का मूल्यांकन किया गया और संवेदी मूल्यांकन किया गया। परिणामों से पता चला कि कैटफ़िश फ़िललेट्स पर 0.5% एसिटिक एसिड में पतला सिरका शेल्फ़ लाइफ़ बढ़ाने और उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए उपयुक्त होगा। एक प्राकृतिक रोगाणुरोधी उत्पाद के रूप में सिरका खाद्य उत्पादों की शेल्फ़ लाइफ़ और सुरक्षा में सुधार कर सकता है, जो कि सस्ती कीमत पर स्वीकार्य संवेदी गुणवत्ता प्रदान करता है और खराब कैटफ़िश और अन्य खाद्य उत्पादों के कारण होने वाले आर्थिक नुकसान को कम करता है।