खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

पारंपरिक खाद्य योज्य कोलाखर का उसके भौतिक-रासायनिक मापदंडों और रोगाणुरोधी गतिविधि के लिए विश्लेषण

मुदियार रिंकी हेमन्त, वर्षा केलकर माने और अशोक भागवत

कोलाखर केले के पौधों से तैयार किया जाता था और असम के लोग प्राचीन काल से इसका उपयोग करते आ रहे हैं। इस कार्य में इसके भौतिक-रासायनिक गुणों के साथ-साथ रोगजनक सूक्ष्म जीवों के विरुद्ध इसकी गतिविधि की जांच की गई है। इस अत्यधिक क्षारीय तैयारी में क्षार तत्वों की उच्च मात्रा और वैनेडियम और जिंक की महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है, साथ ही परीक्षण किए गए उपभेदों के विरुद्ध इसकी निरोधात्मक संपत्ति भी पाई जाती है। कोलाखर की जैव सक्रियता इसकी धातु सामग्री के कारण इसके बहुत उच्च पीएच के कारण हो सकती है। इस प्रकार, इस पारंपरिक खाद्य योजक में वैनेडियम जैसे ट्रेस तत्व प्रदान करने के साथ-साथ संभावित चिकित्सीय अनुप्रयोग हैं।