खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

खाद्य सुखाने की प्रक्रियाओं में अल्ट्रासाउंड के अनुप्रयोगों की एक प्रारंभिक समीक्षा

बाबाक पाकबिन, करामातुल्ला रेजाई और मरियम हाघीघी

इस अध्ययन में, खाद्य सुखाने की प्रक्रियाओं में अल्ट्रासाउंड के अनुप्रयोगों की समीक्षा की गई है। उच्च आवृत्ति वाले अल्ट्रासोनिक उपचार का उपयोग खाद्य सुखाने की प्रक्रियाओं में पूर्व उपचार के रूप में या मुख्य प्रक्रिया और पारंपरिक ड्रायर के सुधार के लिए किया जा सकता है। कम आवृत्ति पर अल्ट्रासोनिक तरंगों का उपयोग अंतिम सूखे उत्पादों के गुणों को मापने और सुखाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए एक नैदानिक ​​​​विधि के रूप में भी किया जा सकता है। अल्ट्रासोनिक पूर्व उपचार के प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष अनुप्रयोग हैं। अल्ट्रासोनिक प्रत्यक्ष पूर्व उपचार गर्मी और द्रव्यमान हस्तांतरण को तीव्र करके सुखाने की प्रक्रियाओं में सुधार करता है। इस तकनीक के अप्रत्यक्ष कार्यान्वयन में स्प्रे-ड्रायर के नोजल या फ्रीज-ड्राइंग सिस्टम में फ्रीजिंग सेक्शन जैसे सुखाने की प्रणालियों के हिस्से के रूप में अल्ट्रासोनिक तरंगें शामिल हैं।