खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कीवी फल के उत्पादन और प्रसंस्करण की समीक्षा

गुरू आई, वानी एसए, वानी एसएम, अहमद एम, मीर एसए और मसूदी एफए

कीवी फल एशिया का मूल निवासी है और अपने संवेदी और पोषण संबंधी गुणों के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है। इसमें विटामिन सी, विटामिन ई, फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीनॉयड और खनिजों जैसे जैव सक्रिय यौगिकों की उच्च मात्रा होती है। कीवी फल आकार, आकृति, रोएँदारपन, गूदे और छिलके के रंग और स्वाद में व्यापक विविधता दिखाते हैं। ताजे कीवी फल के निर्यात ने दुनिया भर में कीवी फल उद्योग का तेजी से विस्तार किया है। कीवी फल एक आम तौर पर खाया जाने वाला फल बन गया है और साल भर आसानी से उपलब्ध है। कीवी फल को बड़े पैमाने पर ताजा खाया जाता है, लेकिन यह जूस, फोर्टिफाइड ड्रिंक्स, कैंडी, निर्जलित और लाइओफिलाइज्ड उत्पादों के रूप में प्रसंस्कृत रूपों में भी उपलब्ध है। उपभोक्ताओं को खाने के लिए तैयार उत्पाद प्रदान करने के लिए कीवी फल को भी न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है। न्यूनतम रूप से संसाधित कीवी फल को संरक्षित करने के लिए अब तक विभिन्न संरक्षण तकनीकों का उपयोग किया गया है। यहाँ हम इनमें से कुछ तकनीकों की समीक्षा करने जा रहे हैं।