आधुनिक रसायन विज्ञान एवं अनुप्रयोग

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आपके दही में क्या है? एक प्रोटिओमिक जांच

रोज़ सी गुडिंग, जॉनाथन येटन, फ्रांसिस वालेस, एरिन मैकटार्नघन, आर्मंड जी नगौनौ वेटी, इज़ाबेला सोकोलोव्स्का और कॉस्टेल सी डेरी

विभिन्न प्रकार के दही में प्रोटीन का प्रतिशत अलग-अलग होता है। हालाँकि, क्या उनमें अलग-अलग प्रकार के प्रोटीन भी होते हैं? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, हमने विभिन्न दही के घुलनशील अंश में प्रोटीन पैटर्न की जाँच की। हमने पाया कि कई दही में ज़्यादातर दो मुख्य बैंड होते हैं: एक ~20 kDa बैंड और एक ~15 kDa बैंड। इन दो बैंड के प्रोटिओमिक्स विश्लेषण ने हमें यह निष्कर्ष निकालने के लिए प्रेरित किया कि 20 kDa बैंड लैक्टोग्लोबुलिन आइसोफॉर्म से मेल खाता है और 15 kDa बैंड कैसिइन आइसोफॉर्म से मेल खाता है।