पोषण संबंधी विकार और थेरेपी जर्नल

अमूर्त

खाद्य उद्योग में प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में नाइसिन का उपयोग

अफ़रोज़ बख़्शी

रासायनिक परिरक्षकों के दुष्प्रभावों और प्राकृतिक परिरक्षकों के प्रति खाद्य उत्पादकों की जागरूकता को ध्यान में रखते हुए, प्रायोगिक और खाद्य मॉडलों में प्राकृतिक परिरक्षकों के रोगाणुरोधी प्रभावों का मूल्यांकन आवश्यक प्रतीत होता है। आवश्यक तेलों जैसे प्राकृतिक यौगिकों और बैक्टीरियोसिन जैसे प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग काफी हद तक बढ़ गया है। बैक्टीरियोसिन जीवाणुनाशक प्रोटीन हैं जो ज्यादातर एलएबी (लैक्टोकोकस, स्ट्रेप्टोकोकस, लैक्टोबैसिलस और पेडियोकोकस से मिलकर) द्वारा उत्पादित होते हैं, जो खाद्य उद्योग में विशेष रुचि रखते हैं।