स्वास्थ्य देखभाल: वर्तमान समीक्षाएँ

अमूर्त

किण्वित पनीर मट्ठा की तकनीकी क्षमता - प्राकृतिक कीटाणुनाशक एजेंट के रूप में एक प्राकृतिक उत्पाद

एआईजी लीमा*, एमआईएस सैंटोस, पी फ्रैडिन्हो, आरएमएसबी फरेरा, एल पेड्रोसो और आई सूसा

रासायनिक कीटाणुनाशकों के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले संभावित नकारात्मक प्रभाव के बारे में उपभोक्ताओं की बढ़ती जागरूकता के कारण, अधिकाधिक शोध वैकल्पिक जीवाणुरोधी पदार्थों की पहचान करने की ओर मुड़ गए हैं, जो मानव स्वास्थ्य और पर्यावरण दोनों के लिए अधिक प्रभावी और कम हानिकारक हो सकते हैं।

पनीर मट्ठा एक उप-उत्पाद है जो इस क्षेत्र में बहुत आशाजनक साबित हुआ है। हमारे काम में हमारा उद्देश्य मिश्रित मूल (गाय, भेड़, बकरी) से मट्ठा का उपयोग करके एक कम लागत वाला और स्केलेबल किण्वन प्रोटोकॉल विकसित करना था, ताकि कम कार्बनिक सामग्री और उच्च स्तर के लैक्टिक एसिड के साथ एक प्राकृतिक कीटाणुनाशक का उत्पादन किया जा सके। किण्वन एक लंबे समय तक किण्वन (120 घंटे) पर एक विशिष्ट मेसोफिलिक-लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टार्टर मिश्रण का उपयोग करके प्राप्त किया गया था, जिससे बहुत कम लैक्टोज सामग्री के साथ उच्च लैक्टिक एसिड उत्पादन प्राप्त हुआ। जीवाणुरोधी गतिविधि का परीक्षण तीन मुख्य खाद्य रोगजनकों, अर्थात् लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स, साल्मोनेला एंटरिका और एस्चेरिचिया कोली O157:H7, और तेरह अन्य खाद्य संदूषक बैक्टीरिया के खिलाफ भी किया गया था। फिर हमने अपने किण्वित मट्ठे को कटा हुआ सलाद में कीटाणुनाशक के रूप में परीक्षण किया और इसकी तुलना क्लोरीन से की। हमने दस दिनों की अवधि के दौरान बनावट, रंग और संवेदी धारणा, साथ ही सूक्ष्मजीव मात्रा निर्धारण, पीएच निर्धारण और कटे हुए पैक किए गए सलाद के O2 और CO2 उत्पादन जैसे गुणवत्ता सूचकांकों पर ध्यान केंद्रित किया। कुल मिलाकर, परिणामों से पता चला कि न केवल हमारे मट्ठा समाधान के साथ सूक्ष्मजीव गुणवत्ता बेहतर थी, बल्कि यह भी कि सभी गुणवत्ता संकेतक क्लोरीन के साथ प्राप्त किए गए समान या बेहतर थे। कुल मिलाकर, हमारा काम इस बात की पुष्टि करता है कि किण्वित मट्ठा खाद्य कीटाणुशोधन में क्लोरीन के लिए एक उपयोगी, स्वस्थ और लागत प्रभावी विकल्प हो सकता है।