पोषण संबंधी विकार और थेरेपी जर्नल

अमूर्त

'ग्रीक ट्राहानास' और 'तुर्की तरहाना' नामक दो किण्वित दूध/अनाज खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य: एक समीक्षा

ऐकातेरिनी जॉर्जला

 किण्वित खाद्य पदार्थ दुनिया के कई हिस्सों में आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं और प्राचीन काल से जाने जाते हैं। मध्य पूर्व, एशिया, अफ्रीका और यूरोप के कुछ हिस्सों में लोगों के आहार में पारंपरिक किण्वित अनाज खाद्य पदार्थों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन उत्पादों को बनाने की तकनीक और साथ ही इस्तेमाल किए जाने वाले दूध और अनाज के प्रकार मुख्य कारक हैं जो उनके पोषण मूल्य को प्रभावित करते हैं। पोषण और सुरक्षा लाभों को किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है जो लोगों के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। साइप्रस और ग्रीस में 'ट्राहानास' और तुर्की में 'तरहाना' दो सबसे पुराने पारंपरिक किण्वित दूध/अनाज खाद्य पदार्थ हैं और गेहूं और दूध/दही के पोषण गुणों के कारण बहुत पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं। यह कार्य इन उत्पादों के पोषण मूल्य पर एक समीक्षा है।