तटीय क्षेत्र प्रबंधन जर्नल

अमूर्त

निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान आइसोथर्म के जल अवशोषण और मायोफिब्रिल्स के विकृतीकरण पर केकड़े के खोल के चिटिन और चिटोसन का प्रभाव

वाईएस दारमंटो

इंडोनेशियाई झींगा उत्पादन लगभग 342,000 टन प्रति वर्ष होने का अनुमान है, इसके बाद केकड़ा
उत्पादन 200,000 टन से अधिक प्रति वर्ष है। जाहिर है, कुल
उत्पादन में से 50 - 60% केकड़े के खोल के रूप में अपशिष्ट से बना है। केकड़े के खोल में काइटिन, काइटोसन और
सेल्यूलोज प्रचुर मात्रा में होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और अन्य विकसित औद्योगिक देशों ने
विभिन्न उद्देश्यों के लिए कच्चे माल के रूप में काइटिन, काइटोसन और सेल्यूलोज का उपयोग किया है, जैसे कि विषाक्त अपशिष्ट प्रसंस्करण, जल
शोधन, एंजाइम स्थिरीकरण, त्वचा और बाल सौंदर्य प्रसाधन, हड्डी को जोड़ना, बायोमेडिसिन, कागज और
कपड़ा उद्योग, औषध विज्ञान, फिल्म, खाद्य उद्योग, चारा और अन्य
काइटिन (C8H13NO5) एक पॉली-β-N-एसिटाइल-डी-ग्लूकोसामाइन है जो एक प्राकृतिक बायोपॉलिमर है,
जो केकड़े की प्रजातियों के खोल का निर्माण करता है। चिटिन को शुद्ध सार के रूप में नहीं परखा जा सकता, क्योंकि यह
प्रोटीन, CaCO3, वसा पिगमेंट और धातुओं की थोड़ी मात्रा के साथ पिघला हुआ होता है। चिटोसन बनाने के लिए
, मजबूत क्षार का उपयोग करके चिटिन के एसिटाइल क्लस्टर को नष्ट करना चाहिए। चिटिन
पॉली (एन-एसिटाइल-2-एमिनो-2-डीऑक्सी-β-डी-ग्लूको-पिरानोसा) और एन-एसिटाइल-2-एमिनो-
2-डीऑक्सी-डी-ग्लूकोपिरानोसा के बीच संयोजन बनाता है। निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान मायोफिब्रिल प्रोटीन
के जल सोखना आइसोथर्म पर केकड़े के खोल से चिटिन और चिटोसन के प्रभाव का पता लगाने के लिए
, केकड़े के खोल से चिटिन और चिटोसन को 2,5 - 7,5 ग्राम / 100 ग्राम के अनुपात में मायोफिब्रिल प्रोटीन में मिलाया गया , होमोजेनाइज़ किया गया और बाद में एक डेसीकेटर
में सुखाया गया ।
कुछ समय बाद, नमी की मात्रा, पानी की गतिविधि (Aw), Ca-ATPase गतिविधि और समीपस्थ का
विश्लेषण किया गया। मोनो लेयर पानी का विश्लेषण ब्रूनॉयर की विधि (1968) के अनुसार किया गया, मल्टी-लेयर
पानी का विश्लेषण बुल की विधि (1944) के अनुसार किया गया, जबकि Ca-ATPase गतिविधि का विश्लेषण
कैटोह एट अल. (1977) द्वारा प्रस्तुत सूत्र का उपयोग करके किया गया।
विश्लेषण के परिणाम से पता चलता है कि
मायोफिब्रिल्स पर चिटिन और चिटोसन की उच्च सांद्रता के परिणामस्वरूप मोनो-लेयर और मल्टी-लेयर पानी की मात्रा अधिक हो गई। मोनो-लेयर और मल्टी-लेयर पानी की अलग-अलग
मात्रा की उपस्थिति यह दर्शाती है कि पानी की स्थिति में परिवर्तन
मायोफिब्रिल्स प्रोटीन पर होता है जो बदले में इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करता है। इसी तरह, चिटिन और चिटोसन की सांद्रता में वृद्धि
Ca-ATPase गतिविधि के त्वरण में कमी को दबा देती है।