ग्लोबल जर्नल ऑफ बायोलॉजी, एग्रीकल्चर एंड हेल्थ साइंसेज

अमूर्त

स्वाजीलैंड के पारंपरिक रूप से किण्वित एमासी में संकेतक जीवों (कोलीफॉर्म) और सूचकांक बैक्टीरिया (एस्चेरिचिया कोली) का अस्तित्व

एएम डलामिनिया*, एआर अमुसानब, एबी मैगोंगो

पारंपरिक रूप से संसाधित एमासी कच्चे दूध को किण्वित करके बनाई जाती है, जिससे सार्वजनिक स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ बढ़ती हैं। इस अध्ययन का उद्देश्य पारंपरिक रूप से बनाए गए एमासी में कोलीफॉर्म और एस्चेरिचिया कोली (ई. कोली) के अस्तित्व का निर्धारण करना था। एमासी से कोलीफॉर्म और ई. कोली को स्प्रेड प्लेट विधि का उपयोग करके अलग किया गया और उनकी गणना की गई। एमासी के पारंपरिक उत्पादन के दौरान कोलीफॉर्म और ई. कोली किण्वन से बच गए। कोलीफॉर्म की संख्या 72 घंटों में कम से कम 4 लॉग चक्रों तक बढ़ी, 3.8*104cfu.mL-1 से 5.69*108cfu.mL-1 तक। पारंपरिक रूप से बनाए गए एमासी में एस्चेरिचिया कोली का भी प्रसार हुआ। यह कम से कम दो लॉग चक्रों तक बढ़ा (R2 = 0.82)। ई. कोली के जीवित रहने से संकेत मिलता है कि पारंपरिक एमासी एक संभावित सार्वजनिक स्वास्थ्य खतरा है। पारंपरिक एमासी को स्वच्छतापूर्वक उत्पादित करने के प्रयास किए जाने चाहिए।