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अमूर्त

सुपर ड्राइड कैटफ़िश (एरियस टैलासिनस) की गुणवत्ता और ओमेगा-3 फैटी एसिड संरचना पर अध्ययन

फ्रोंथिया स्वस्तवती

सूखी मछली की गुणवत्ता और ओमेगा-3 फैटी एसिड की संरचना पर अध्ययन पारंपरिक और यांत्रिक ड्रायर द्वारा सुखाई गई कैटफ़िश के संवेदी मूल्य, निकटतम संरचना और ओमेगा-3 फैटी एसिड सामग्री के निरीक्षण हेतु किया गया था। टी-परीक्षण का उपयोग करने वाली प्रयोगात्मक प्रयोगशालाओं की विधि के परिणामस्वरूप मछली सुखाने के दोनों तरीके लागू करने के लिए उपलब्ध थे। टी-परीक्षण का उपयोग करके उपस्थिति के डेटा के मूल्यांकन से पता चला कि taccount =3.631>ttab(0.05)(6)=2.447। इससे संकेत मिलता है कि दो उत्पादों के बीच उपस्थिति में काफी अंतर था। लेकिन सामान्य तौर पर उत्पादों की गंध, स्वाद और बनावट में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं हैं। उत्पाद को 7.64-8.29 के मूल्यों के साथ पैनेलिस्टों द्वारा ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से स्वीकार किया गया। जबकि पारंपरिक ड्रायर का प्रतिशत 12.8% और 7.7% था।