जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

फ़ीड अनुप्रयोग के लिए प्रोटीन युक्त उत्पाद बनाने के लिए विभिन्न फंगल उपभेदों का उपयोग करके कैरिनाटा ( ब्रैसिका कैरिनाटा ) भोजन का ठोस अवस्था किण्वन

जेसिका जे साइमन, स्टेफ़नी ए वूटन, टायलर जे जॉनसन, बिष्णु कार्की, जैकब डी ज़हलर, एमिली एल बाल्डविन, मार्क बेरहो, जेसन आर क्रोएट और विलियम आर गिबन्स

इस अध्ययन में, कैरिनाटा भोजन के ठोस अवस्था किण्वन (एसएसएफ) के दौरान जीएलएस (जीएलएस) सामग्री को कम करने और प्रोटीन सामग्री को बढ़ाने के लिए कई कवक उपभेदों की प्रभावकारिता का मूल्यांकन किया गया था। हेक्सेन निकाले गए (एचई) और ठंडे दबाव वाले (सीपी) कैरिनाटा भोजन का ठोस अवस्था किण्वन 168 घंटे के लिए 30ºC पर 50% नमी सामग्री पर किया गया था। इस अध्ययन में मूल्यांकन किए गए कवक उपभेदों ने एचई भोजन में अवशिष्ट तेल के निम्न स्तर की वजह से सीपी भोजन की तुलना में एचई कैरिनाटा भोजन को प्राथमिकता दी। मूल्यांकन किए गए विभिन्न कवक उपभेदों में, न्यूरोस्पोरा क्रैसा एनआरआरएल-2332 को पसंदीदा उपभेद पाया गया, जिसमें क्रमशः एचई और सीपी कैरिनाटा भोजन के लिए 17.3% और 15.2% की प्रोटीन सामग्री में अधिकतम सापेक्ष वृद्धि हुई इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप HE और CP भोजन में GLS की पूरी कमी हुई (0 mg/g GLS)। इस अध्ययन में मूल्यांकन किए गए सभी उपचारों में से, N. crassa द्वारा HE कैरिनाटा भोजन का SSF बेहतर है। कैरिनाटा भोजन के लिए इस उपचार का उपयोग करने से प्रोटीन-समृद्ध उत्पाद का निर्माण हुआ जिसमें कोई अवशिष्ट GLS सामग्री नहीं थी, जिसमें फ़ीड अनुप्रयोग के लिए बहुत संभावना है।