एक्वाकल्चर अनुसंधान एवं विकास जर्नल

अमूर्त

मछली प्रसंस्करण संयंत्र में उत्पादित निर्यात व्यापार के लिए ब्लैक टाइगर झींगा (पेनियस मोनोडोन फैब्रिकियस 1798) की जीवाणु संबंधी गुणवत्ता पर क्रॉस-संदूषण का महत्व

बासुदेव मंडल,सौरभ कुमार दुबे*,डोना भट्टाचार्य,बिमल किंकर चंद

इस अध्ययन में, पूर्व प्रसंस्करण, प्रसंस्करण क्षेत्र और क्रॉस-दूषित नमूने से निर्यात व्यापार के लिए उत्पादित कच्चे और संसाधित पेनेअस मोनोडोन की जीवाणु विज्ञान गुणवत्ता का विश्लेषण कुल प्लेट गणना (टीपीसी), विब्रियो कोलेरा, एस्चेरिचिया कोली, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, साल्मोनेला एसपीपी और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के संदर्भ में एक एचएसीसीपी (खतरा विश्लेषण महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु) अनुमोदित प्रसंस्करण संयंत्र से किया गया था। सभी मामलों में जीवाणु भार पूर्व प्रसंस्करण और प्रसंस्करण क्षेत्र की तुलना में क्रॉस-दूषित नमूने में सबसे अधिक था। ई. कोली क्रॉस-दूषित कच्चे और संसाधित नमूने में मौजूद था; हालांकि वी. कोलेरा, एस. ऑरियस, साल्मोनेला एसपीपी और एल. मोनोसाइटोजेन्स किसी भी मामले में नहीं पाए गए। वर्तमान कार्य का दूसरा पहलू यह दर्शाता है कि प्रसंस्करण क्षेत्र से प्राप्त सभी नमूनों का माइक्रोबियल विश्लेषण अनुमेय सीमा के भीतर था। इस अध्ययन ने स्पष्ट रूप से संकेत दिया कि स्थान परिवर्तन, उपकरणों, उत्पादों आदि के स्थानांतरण के कारण क्रॉस-संदूषित स्थिति में अधिकतम माइक्रोबियल लोड होता है। वर्तमान माइक्रोबायोलॉजिकल सर्वेक्षण से पता चला है कि उत्पादों की जीवाणु संबंधी गुणवत्ता में काफी सुधार की तत्काल आवश्यकता है और इसे क्रॉस-संदूषण से मुक्त होना चाहिए। सीजीएमपी (वर्तमान अच्छे विनिर्माण अभ्यास) और एचएसीसीपी योजना का सख्त पालन उत्पाद की गुणवत्ता में काफी सुधार कर सकता है और क्रॉस-संदूषण के जोखिम को कम कर सकता है।