ग्लोबल जर्नल ऑफ बायोलॉजी, एग्रीकल्चर एंड हेल्थ साइंसेज

अमूर्त

कोटे डी आइवर में खाए जाने वाले कुछ किण्वित खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य प्रभावों के अध्ययन की समीक्षा

मौरौफी एकेजे, यूडेस एसकेपीएएन, कौआकौ एसी, कौआकौ ईकेवी, काटी-कूलिबली एस

पारंपरिक रूप से उत्पादित स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ और किण्वित पेय पदार्थ लोगों के आहार में योगदान करते हैं। स्वास्थ्य के लिए इन किण्वित पारंपरिक खाद्य पदार्थों के लाभ और उनकी पोषण गुणवत्ता के बारे में बहुत कम जानकारी है। यह समीक्षा कोटे डी आइवर में खाए जाने वाले कुछ किण्वित खाद्य पदार्थों का संक्षिप्त विवरण देती है। कई खाद्य पदार्थ पारंपरिक रूप से किण्वित होते हैं, जिनमें अनाज (मक्का, बाजरा और ज्वार), कंद (कसावा), फल (कोको बीन्स), ताड़ का रस (बैंडजी) और मछली (गैलियोइड्स डेकाडैक्टाइलस, ओरियोक्रोमिस निलोटिकस) शामिल हैं। इन किण्वित खाद्य पदार्थों के गुण अलग-अलग होते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उनके किण्वन के मुख्य सूक्ष्मजीव हैं। उनकी पोषण गुणवत्ता से परे, किण्वित खाद्य पदार्थ और किण्वन कारक अन्य "स्वास्थ्य प्रभाव" भी डाल सकते हैं। पाचन तंत्र में पाई जाने वाली स्थितियों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की जीवित रहने की क्षमता और पाचन तंत्र की अखंडता के रखरखाव पर उनका प्रभाव विशेष रूप से दिलचस्प है। यह समीक्षा किण्वित खाद्य पदार्थों के लाभों पर केंद्रित है, जिसमें पोषण संबंधी पहलू, स्वास्थ्य लाभ और लैक्टिक माइक्रोफ्लोरा शामिल हैं जो स्वतःस्फूर्त किण्वन के दौरान उत्पन्न होते हैं, साथ ही उनके प्रोबायोटिक प्रभावों की भी जांच की जाएगी।