तटीय क्षेत्र प्रबंधन जर्नल

अमूर्त

समुद्री शैवाल प्यूरी प्रतिस्थापन के साथ सूखे नूडल का गुणवत्ता मूल्यांकन

एको नूरच्या देवी

इस अध्ययन का उद्देश्य विभिन्न प्रकार के समुद्री शैवाल प्यूरी से बने सूखे नूडल्स की तुलना करना था और फिर उनकी तुलना बिना किसी समुद्री शैवाल प्यूरी प्रतिस्थापन के बने नूडल से की गई। नूडल्स में 30% के अनुपात में विभिन्न समुद्री शैवाल प्यूरी (ई.कॉटन, जी. वेरुकोसा और उनके बीच मिश्रित) को प्रतिस्थापित किया गया। परिणामों से पता चला कि समुद्री शैवाल प्यूरी के प्रतिस्थापन ने बिना समुद्री शैवाल प्यूरी के नूडल की तुलना में सूखे नूडल्स की नमी, कच्चे फाइबर, राख और आयोडीन की मात्रा बढ़ा दी। नमी की मात्रा: 10.08 ± 2.02 से 13.94% ± 0.84, वसा 1.26 ± 0.22 से 2.49 ± 0.81%, कच्चा फाइबर 2.00 ± 0.4 से 2.25% ± 0.18 और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 63.37 ± 3.8 से 68.47% ± 1.5. समुद्री शैवाल प्रतिस्थापन के साथ सूखे नूडल में आयोडीन की मात्रा लगभग 1.06 ± 2.80 से 1.43 ± 0.76 ug/g, प्रोटीन की मात्रा 11.84 ± 1.03 से 12.42 ± 0.40 और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 63.37 ± 3.80 से 68.47 ± 1.59 है। सूखे नूडल्स के उपचार के बीच उल्लेखनीय रूप से तन्य शक्ति (p<0.05) पाई गई। समुद्री शैवाल द्वारा उच्च जल अवशोषण नूडल्स में नरम और स्पंजी बनावट की तीव्रता को जन्म देता है। हालांकि, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट सामग्री में अलग-अलग पैटर्न देखा गया। अलग-अलग समुद्री शैवाल प्यूरी के प्रतिस्थापन ने सूखे नूडल्स के स्वाद और रंग के लिए कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं दिया (p>0.05)।