जर्नल ऑफ बायोमोलेक्यूलर रिसर्च एंड थेरेप्यूटिक्स

अमूर्त

मानव शरीर में प्रोटीन का महत्व और उनका कार्य

सॉलोमन जोस

प्रोटीन जैविक महत्व के कठोर जटिल मैक्रोमॉलिक्यूल्स हैं जो मानव शरीर में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। प्रोटीन अत्यधिक आवश्यक हैं और इनका पोषण मूल्य बहुत अधिक है तथा ये रासायनिक प्रक्रिया में सीधे तौर पर शामिल होते हैं। प्रोटीन अणु चीनी और नमक के अणुओं से बहुत बड़े होते हैं और कई अमीनो एसिड से बने होते हैं जो लंबी श्रृंखलाओं से जुड़े होते हैं, ठीक वैसे ही जैसे मोती एक धागे पर स्थित होते हैं। प्रोटीन में लगभग 20 प्रकार के अमीनो एसिड प्राकृतिक रूप से मौजूद होते हैं। समान कार्यों वाले प्रोटीन में समान अमीनो एसिड संरचना और अनुक्रम होते हैं।