फार्मास्युटिका एनालिटिका एक्टा

अमूर्त

ताजे और परिपक्व पनीर में एफ्लाटॉक्सिन कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति

रोजास-मारिन वी, कार्वाजाल-मोरेनो एम, गोंजालेज-विलासेनोर एमसी, गार्सिया-हर्नांडेज़ ईए और गोंजालेज-मेंडोज़ा ए

पनीर में उच्च पोषण मूल्य होता है, इसलिए इसे मानव आहार में एक आवश्यक भोजन माना जाता है। इस समीक्षा में 27 देशों पर विचार किया गया, जहाँ प्रति व्यक्ति 59 विभिन्न प्रकार के पनीर का अत्यधिक उपभोग किया जाता है, जिसमें फ्रांस और यूएसए क्रमशः 26 किलोग्राम और 15 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष के साथ सबसे बड़े उपभोक्ता हैं। मेक्सिको में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 2.1 किलोग्राम की खपत होती है। पनीर में एफ़्लैटॉक्सिन की उपस्थिति मानव स्वास्थ्य के लिए जोखिम का प्रतिनिधित्व करती है क्योंकि कैंसर के अनुसंधान के लिए अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी (IARC) ने उन्हें ग्रेड I के रूप में वर्गीकृत किया है, जिसका अर्थ है कि वे मनुष्यों के लिए सिद्ध कार्सिनोजेन हैं। लगभग सभी देशों ने पनीर में एफ़्लैटॉक्सिन M1 की सूचना दी, और केवल मेक्सिको ने इस डेयरी उत्पाद में आठ अलग-अलग एफ़्लैटॉक्सिन और हाइड्रॉक्सिलेट्स का विश्लेषण किया। एफ़्लैटॉक्सिन के हाइड्रॉक्सिलेट मेटाबोलाइट्स का विश्लेषण करना भी महत्वपूर्ण है क्योंकि वे भी कार्सिनोजेनिक होते हैं और वे पनीर के नमूनों में अंतर्ग्रहण किए गए कार्सिनोजेन्स की मात्रा को बढ़ाते हैं, जिससे हमें वास्तविक अंतर्ग्रहण की गई खुराक प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।