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इंडोनेशिया में कुछ सूखे मछली उत्पादों के भौतिक-रासायनिक गुण

ट्राई विनार्नी अगस्टिनी, वाईएस डार्मेंटो, एको सुसांतो

इंडोनेशिया के कुछ पारंपरिक मछली उत्पादों में वैश्विक बाजार के लिए संभावित अवसर हैं, जैसे मछली क्रैकर, सूखी मछली, इकान कायू ('कात्सुओबुशी') और सूखे पेम्पेक (पालेमबांग से पारंपरिक मछली उत्पाद)। इसके ग्लास संक्रमण तापमान के आधार पर ऐसे उत्पादों पर अध्ययन अभी भी दुर्लभ है। दूसरी ओर, सूखे उत्पाद के ग्लास संक्रमण चरण खाद्य स्थिरता को निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं क्योंकि यह उत्पादों के भौतिक गुणों का अवलोकन दे सकता है। इसके ग्लास संक्रमण तापमान का उपयोग करके, सूखे मछली उत्पाद के शेल्फ जीवन का अनुमान लगाया जा सकता है। इस शोध का उद्देश्य कुछ सूखे मछली उत्पादों के ग्लास संक्रमण तापमान के कुछ भौतिक गुणों और उत्पादों के स्वयं के जीवन के लिए इसकी जल सामग्री/जल गतिविधि के बीच संबंध का निरीक्षण करना है। नमूने उद्देश्यपूर्ण नमूनाकरण विधि का उपयोग कर लिए गए थे। ग्लास संक्रमण तापमान के विश्लेषण के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि डीएससी विधि (डिफरेंशियल स्कैनिंग कैलोरीमेट्री) थी, और पानी की मात्रा और पानी की गतिविधि के लिए एडब्ल्यू मीटर और नमी विश्लेषक का उपयोग करके विश्लेषण किया गया था। सभी नमूनों का विश्लेषण डुप्लो में किया गया था। पूरी तरह से यादृच्छिक डिजाइन के अनुसंधान डिजाइन के साथ प्रयोगात्मक प्रयोगशाला में शोध पद्धति का उपयोग किया गया था। यह प्रयोग अगस्त 2008 से दिसंबर 2008 तक मछली उत्पाद प्रसंस्करण प्रयोगशाला, मत्स्य विभाग, मत्स्य पालन और समुद्री विज्ञान संकाय - डिपोनेगोरो विश्वविद्यालय, खाद्य इंजीनियरिंग प्रयोगशाला - एसक्यूयू, ओमान में किया गया था। परिणामों से पता चला कि भौतिक-रासायनिक गुणों पर विभिन्न विशेषताओं वाले विभिन्न नमूने पानी की गतिविधि और पानी की सामग्री में भी अलग-अलग देते हैं। उत्पाद का Aw 0.57 – 0.87 के बीच था।