एक्वाकल्चर अनुसंधान एवं विकास जर्नल

अमूर्त

कोलेजन पेय पीने के लिए भौतिक-रासायनिक विशेषताएं और वरीयता के स्तर नीलम मछली की खाल से निकाले गए अर्क का परिणाम

जुनिएंटो एंटो, इस्कंदर और अचमद रिज़ल

इस अध्ययन का उद्देश्य स्टेबलाइजर्स के स्तर और एकाग्रता का निर्धारण करना और नीलम मछली की त्वचा से निकाले गए कोलेजन पेय उत्पादों के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक वरीयता के स्तर के लिए सुक्रोज और दूध के उचित स्तर का निर्धारण करना है। अध्ययन दो चरणों में हुआ, चरण 1 में नौ (9) उपचारों के साथ एक प्रायोगिक विधि का इस्तेमाल किया गया, अर्थात् ज़ैंथन 0.20% (बी/वी), ज़ैंथन 0.25% (बी/वी), ज़ैंथन 0.30% (बी/वी), सीएमसी 0,20% (बी/वी), सीएमसी 0.25% (बी/वी), सीएमसी 0.30% (बी/वी), ज़ैंथन-सीएमसी (1: 1) 0.20% (बी/वी), ज़ैंथन-सीएमसी (1: 1) 0.25% (बी/वी), और ज़ैंथन-सीएमसी (1: 1 चरण 2 में छह (6) उपचारों के साथ परीक्षण विधि का इस्तेमाल किया गया, जैसे 0.25% (बी/वी) स्किम दूध के साथ 5% सुक्रोज, 0.50% स्किम दूध (बी/वी) के साथ 5% सुक्रोज, स्किम दूध 0.25% (बी/वी) के साथ 10% सुक्रोज, स्किम दूध 0.50% (बी/वी) के साथ 10% सुक्रोज, 0.25% (बी/वी) स्किम दूध के साथ 15% सुक्रोज और स्किम दूध 0.50% (बी/वी) के साथ 5% सुक्रोज। उपयोग किए गए स्टेबलाइजर्स और सांद्रता सर्वोत्तम उपचार चरण 1 के परिणाम हैं। सभी प्रयोगों को 3 बार दोहराया गया है। चरण 1 में देखे गए पैरामीटर कोलेजन पेय की स्थिरता, चिपचिपाहट और पीएच हैं सभी डेटा का वर्णनात्मक रूप से विश्लेषण शोध परिणामों के आधार पर किया गया है, जिसमें पता चला है कि कोलेजन पेय में सबसे अच्छा स्टेबलाइज़र ज़ैंथन था जिसकी सांद्रता 0.30% (बी/वी) थी। चिपचिपापन मान 290 एमपीएस है और पीएच 4.42 है। स्वाद और गंध पर विचार करके सबसे पसंदीदा कोलेजन पेय सुक्रोज उपचार 10% (बी/वी) बनाम स्किम 0.25% (बी/वी) से प्राप्त किए गए थे। चिपचिपापन और पीएच 297 एमपीए-एस और पीएच 5.15 है।