कृषि प्रौद्योगिकी

अमूर्त

भौतिक-रासायनिक और चिपकाने के गुण उच्च गुणवत्ता वाले कसावा आटा (HQCF) और गेहूं के आटे का मिश्रण

इवे एमओ, माइकल एन, मदु एनई, ओबासी एनई, ओनवुका जीआई, नवाबुज़े टीयू और ओनुह जो

पांच अलग-अलग उन्नत कसावा किस्मों (TMS87164, NR8082, TME419, TMS0581 और TMS98/1632) से संसाधित उच्च गुणवत्ता वाले कसावा आटे (HQCF) का उनके भौतिक-रासायनिक, कार्यात्मक और चिपकाने वाले गुणों के लिए मूल्यांकन किया गया ताकि पके हुए माल के लिए उनकी उपयुक्तता निर्धारित की जा सके। फिर HQCF को विभिन्न अनुपातों (क्रमशः 0:100, 10:90, 20:80, 30:70, 40:60 और 50:50% HQCF:WF) पर गेहूँ के आटे (WF) के साथ मिश्रित किया गया और विभिन्न मापदंडों के लिए उनका विश्लेषण किया गया। परिणामों ने HQCF नमूनों के बीच नमी, राख, वसा, फाइबर और प्रोटीन की महत्वपूर्ण रूप से कम सामग्री (p<00.05) दिखाई, जो मिश्रणों में गेहूँ के आटे को मिलाने से काफी बढ़ गई (p<0.05)। हालांकि, HQCF की कार्बोहाइड्रेट सामग्री कसावा किस्मों के बीच 85.58-92.84% के बीच महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं थी (p<0.05) और मिश्रणों में WF के बढ़ते स्तर के साथ महत्वपूर्ण रूप से कम हो रही थी। HQCFs (2.04 से 48.13 पीपीएम) के लिए साइनाइड सामग्री बहुत कम थी और मानव उपभोग के लिए सुरक्षित स्तर के भीतर थी। HQCFs ने कम झाग और पायस क्षमताओं का प्रदर्शन किया, लेकिन उच्च थोक घनत्व, पानी और तेल अवशोषण क्षमताओं के साथ-साथ जिलेटिनाइजेशन की उच्च डिग्री, शायद कम प्रोटीन और उच्च कार्बोहाइड्रेट के कारण। जांच किए गए सभी आटे के नमूनों का जिलेटिनाइजेशन तापमान (29.00 से 74.000C) अनुशंसित सीमा के भीतर था।