जैव रसायन एवं विश्लेषणात्मक जैव रसायन

अमूर्त

उत्तर पूर्वी नाइजीरिया से शहद के भौतिक-रासायनिक और सूक्ष्मजीववैज्ञानिक गुण

फातिमा बूबा, अबुबकर गिदादो और अलियु शुगाबा

शहद का उपयोग पोषण, औषधीय और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है और यह अंतर्राष्ट्रीय बाजार में एक महत्वपूर्ण वस्तु है। यदि उत्पादों की गुणवत्ता अंतर्राष्ट्रीय मानकों को पूरा करने में सक्षम है, तो शहद उत्पादन नाइजीरिया के लिए एक प्रमुख विदेशी मुद्रा अर्जक बनने की क्षमता रखता है। नाइजीरिया के उत्तर-पूर्वी उप-क्षेत्र में वाणिज्यिक मधुमक्खी पालन का अभ्यास लंबे समय से मौजूद है, लेकिन उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में वैज्ञानिक जानकारी दुर्लभ है। इसलिए, नाइजीरिया के पूर्वोत्तर उप-क्षेत्र में शामिल छह राज्यों में विभिन्न स्थानों से प्राप्त अठारह शहद के नमूनों के कुछ भौतिक-रासायनिक मापदंडों (पीएच, विद्युत चालकता, अम्लता और हाइड्रॉक्सीमेथिलफुरफुरल और डायस्टेस गतिविधियों सहित) की जांच उनकी गुणवत्ता और अंतर्राष्ट्रीय नियामक मानकों के अनुपालन का मूल्यांकन करने के लिए की गई थी। पीएच और विद्युत चालकता (ईसी) मान 3.5 से 4.9 और 0.05 से 0.41 तक थे, जिनका औसत मान क्रमशः 4.9 ± 0.41 और 0.15 ± 0.09 था। नमूनों की मुक्त, लैक्टोन और कुल अम्लता 13.0 से 33.6 meq/kg; 1.16 से 4.63 meq/kg और 14.25 से 36.67 meq/kg तक भिन्न थी, जिसका औसत मान क्रमशः 23.00 ± 6.20 meq/kg; 2.28 ± 0.89 meq/kg और 25.17 ± 6.86 meq/kg था। हाइड्रॉक्सीमेथिलफुरफुरल (HMF) सामग्री और डायस्टेस गतिविधियाँ क्रमशः 5.99 से 17.22 mg/kg और 8.00 से 13.00 (शैडेस इकाइयाँ) तक भिन्न थीं, जिनका औसत मान क्रमशः 11.73 ± 3.97 mq/kg और 9.37 ± 1.38 (शैडेस इकाइयाँ) था। उप-क्षेत्र के विभिन्न राज्यों से लिए गए नमूनों की मुक्त अम्लता और एचएमएफ सामग्री में महत्वपूर्ण अंतर (पी<0.05) देखा गया। परिणाम दुनिया के कई हिस्सों से प्राप्त रिपोर्टों के साथ तुलनीय हैं और अंतर्राष्ट्रीय मानकों की सीमाओं के भीतर भी हैं। हालांकि, अधिकांश नमूनों में बैक्टीरिया और फफूंद की वृद्धि देखी गई, जो फसल कटाई या भंडारण के दौरान खराब स्वच्छता प्रक्रिया का संकेत देती है।