ग्लोबल जर्नल ऑफ बायोलॉजी, एग्रीकल्चर एंड हेल्थ साइंसेज

अमूर्त

मांस की पैकेजिंग और भंडारण पद्धतियाँ

रूफिना मैथ्यू, डोरोथी जगनाथन

मांस एक जल्दी खराब होने वाला उत्पाद है, अगर इसे परिवेश के तापमान में खुला और बिना संसाधित किए छोड़ दिया जाए तो यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है। मांस को भविष्य में उपयोग के लिए केवल उचित प्रसंस्करण, पैकेजिंग और भंडारण के माध्यम से ही संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि वर्तमान में, भारत में मांस का प्रसंस्करण बहुत कम है, लेकिन तेजी से शहरीकरण और बदलती जीवन शैली के कारण खाने के लिए तैयार और सुविधाजनक मांस उत्पादों की मांग है। रासायनिक संरचना और जैविक विशेषताओं के कारण, मांस सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक उत्कृष्ट वातावरण है। प्रारंभिक माइक्रो बायोटा भिन्न होता है और इसमें मेसोफिलिक और साइक्रोट्रोफिक बैक्टीरिया होते हैं जो मनुष्यों और जानवरों में संक्रमण और मांस को खराब कर सकते हैं। इस प्रकार, सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने या वापस रखने के लिए अच्छे हेरफेर अभ्यास और उचित संरक्षण विधियों की आवश्यकता होती है। वर्तमान में नियोजित समेकित संरक्षण प्रक्रिया प्रशीतन और विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग पर आधारित है, जो अधिकतम शेल्फ-लाइफ अवधि तक फैली हुई है।