तटीय क्षेत्र प्रबंधन जर्नल

अमूर्त

लिक्विड स्मोक्ड जिंजर फ्लेवर प्रक्रिया का उपयोग करके उच्च फैटी-एसिड ओमेगा-3 के साथ लेमुरु मछली (सार्डिनेला लॉन्गिसेप्स) के उत्पादन को अनुकूलित करना

वाह्युनिंग्सिह

लेमुरु मछली (सरडीनेला लॉन्गिसेप्स) में प्रोटीन की मात्रा काफी अधिक होती है (17.8-20%)। हालांकि, लेमुरु मछली में
महत्वपूर्ण फैटी-एसिड भी होता है, खासकर ओमेगा-3। फैटी एसिड की मात्रा अधिक (1-24%) होने
और बनावट के सघन न होने के कारण, मछली आसानी से टूट जाती है और खराब हो जाती है। ऐसा
सूक्ष्मजीवों की गतिविधि या पोस्ट मॉर्टर्म पर ऑटोलिसिस के कारण होता है। इस वजह से, सही और गहन हैंडलिंग की
आवश्यकता होती है, इसे तत्काल प्रक्रिया या लंबे समय तक भंडारण के साथ किया जा सकता है। इस शोध में, जिस अचार बनाने की
विधि का इस्तेमाल किया गया था, वह तरल धुएं के साथ धूम्रपान थी।
इस शोध का उद्देश्य लेमुरु मछली के तरल धुएं की प्रक्रिया के लिए इष्टतम संचालन स्थिति का पता लगाना है
ताकि लेमुरु मछली का उत्पादन किया जा सके ताकि इसका फैटी-एसिड ओमेगा-3 विघटित न हो और मछली का स्वाद अनूठा हो।
इस शोध की विधि पूरी तरह से यादृच्छिक डिजाइन थी जिसमें
उपचार के रूप में तरल-धुएं की सांद्रता और ब्लॉक के रूप में तरल-धुएं की अवधि थी। स्थिर चर मछली का वजन, मछली की मोटाई,
तापमान, नमक और माप की अवधि हैं। गैर-स्थिर चर स्मोक्ड तरल की सांद्रता है।
उस स्थिति में जहां सांद्रता 6% थी, भिगोने के 25 मिनट के समय ने सबसे अच्छी इष्टतम
स्थिति दी, जिसमें दिखाया गया स्कोर EPA = 0.6066 g/100g, DHA = 0.4033g/100g, TBA = 0.86 mg/kg, TVB
= 4.432 mg N/100g, TMA = 5.47% mgN और सूक्ष्मजीवों की कुल संख्या 3.62 x 106 CFU है।