पोषण संबंधी विकार और थेरेपी जर्नल

अमूर्त

कुछ अनाज और फलियों के मिश्रण से विकसित उच्च पोषक बिस्कुट के पोषण गुण और विषाक्तता संबंधी मूल्यांकन

ओलुवोले ओबी, एलेमो जीएन, कोसोको एसबी, एडेयोजू ए, ओयेगबामी एफ, ओवोलाबी एसओ, ताइवो लैटोना-टेला, ओलासेहिंडे टीए और अकिनवाले टीई

इस अध्ययन में कुछ अनाज और फलियों से बने उच्च पोषक तत्वों वाले बिस्कुटों के पोषण और एंटीऑक्सीडेंट गुणों का मूल्यांकन करने का प्रयास किया गया। कुछ चयनित मापदंडों का उपयोग करके एक वाणिज्यिक बिस्कुट के साथ विकसित बिस्कुट पर विष विज्ञान संबंधी जांच भी की गई। बिस्कुट की समीपस्थ, खनिज और विटामिन संरचना निर्धारित की गई। चूहों को अट्ठाईस (28) दिनों तक उच्च पोषक तत्वों वाले बिस्कुट, वाणिज्यिक बिस्कुट और सामान्य चूहे के भोजन के साथ खिलाया गया और गर्भाशय ग्रीवा के अव्यवस्था द्वारा उनकी बलि दी गई। यकृत, हृदय और गुर्दे के ऊतकों का विश्लेषण यकृत (एलानिन एमिनो ट्रांसफ़रेस [ALT], एल्केलाइन फॉस्फेटेस [ALP], एस्पार्टेट एमिनो ट्रांसफ़रेस [AST], एल्ब्यूमिन [ALB], बिलीरुबिन [BIL] कुल प्रोटीन (TP)) और गुर्दे (क्रिएटिनिन [CREA] और यूरिया) एंजाइम और प्रोटीन के स्तर के लिए किया गया, जिसमें ग्लूटाथियोन (GSH), ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेस (GPX), ग्लूटाथियोन -S- ट्रांसफ़रेस, कैटेलेज, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेस (SOD) गतिविधियाँ, और मैलोनडायल्डिहाइड (MDA) के स्तर के साथ-साथ लिपिड प्रोफ़ाइल शामिल हैं जो कुल कोलेस्ट्रॉल (TC), ट्राइग्लिसराइड्स (TG), उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (HDL) और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (LDL) को कवर करते हैं। बिस्किट खाने से AST, ALT, ALP, BIL, यूरिया और क्रिएटिनिन के स्तर में महत्वपूर्ण (P<0.05) कमी आई। हालांकि, उच्च पोषक बिस्किट (बीआरबी) खिलाए गए चूहों में पारंपरिक बिस्किट (एआरबी) और नियंत्रण (बीआरसी) की तुलना में इन एंजाइमों और प्रोटीनों की कम सांद्रता थी, हालांकि एआरबी और बीआरसी की तुलना में बीआरबी समूह में एएलबी और टीपी सामग्री में वृद्धि हुई थी। इसके अलावा, बीआरसी समूहों की तुलना में बीआरबी में टीसी, टीजी, एलडीएल और एचडीएल सांद्रता में एआरबी के बाद महत्वपूर्ण कमी आई थी। इसके अलावा, अन्य समूहों की तुलना में बीआरबी के जिगर, हृदय और गुर्दे में एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि हुई और मैलोनडायल्डिहाइड उत्पादन में कमी आई। यह परिणाम बिस्किट के उच्च पोषण गुणों और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को इंगित करता है। इसलिए उच्च पोषक बिस्किट का उपयोग कार्यात्मक भोजन और कुपोषित बच्चों के लिए सहायक आहार चिकित्सा के रूप में किया जा सकता है।