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पोषण कांग्रेस 2015: गैर-पोषक उच्च तीव्रता वाले मिठासों की रासायनिक संरचना, गुण, विनियमन और अनुप्रयोग - ओसामा ओ इब्राहिम - बायो इनोवेशन एलएलसी

ओसामा ओ इब्राहीम

उच्च तीव्र स्वीटनर (HIS) का उपयोग आम तौर पर खाद्य उत्पादों, पेय पदार्थों और कुछ मौखिक फार्मास्यूटिकल्स में चीनी के विकल्प या चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है और कैलोरी के बिना मीठा प्रदान करता है। HIS अपने कई लाभों के कारण उच्च मांग में हैं, जिसमें लोगों को वजन कम करने या मोटापे से बचने में सहायता करना और मधुमेह रोगियों को उनके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सहायता करना शामिल है। पहला ज्ञात तीव्र-स्वीटनर सैकरीन है जिसे वर्ष 1878 में खोजा गया था। तब से वैज्ञानिकों ने कई अन्य कठोर स्वीटनर का खुलासा किया जो शून्य कैलोरी के साथ सुक्रोज से अधिक मीठे हैं। कुछ स्वीकृत स्वीटनर प्लांट डॉक्यूमेंट्स (स्टेवोइल ग्लाइकोसाइड्स और मोग्रोसाइड्स), अर्ध-सिंथेटिक पेप्टाइड्स (एस्पार्टेम और नियोटेम) और गैर-प्राकृतिक रसायन (सैकरीन, एसेसल्फ़ेम-के, सुक्रालोज़ और साइक्लामेट) हैं।

प्राकृतिक स्रोतों से उच्च गहन स्वीटनर (HIS) प्राकृतिक स्वीटनर कहलाते हैं और GRAS स्थिति के साथ सुरक्षित माने जाते हैं। स्टीविया के पत्तों से निकाले गए दो प्राकृतिक स्वीटनर रेबाउडियोसाइड-A और लुओ हान गुओ (मॉन्क फल) से निकाले गए मोग्रोसाइड्स को क्रमशः वर्ष 2008 और 2010 में GRAS स्थिति के साथ सुरक्षित माना गया था। एस्पार्टेम और नियोटेम जैसे अर्ध-सिंथेटिक पेप्टाइड्स और सैकरीन सुक्रालोज़, एसेसल्फ़ेम पोटैशियम और साइक्लामेट जैसे सिंथेटिक रसायन प्राकृतिक नहीं हैं और कृत्रिम स्वीटनर कहलाते हैं। इन कृत्रिम स्वीटनर को स्वीकृत होने से पहले मनुष्यों और जानवरों पर व्यापक सुरक्षा मूल्यांकन से गुजरना होता है और गर्भवती महिलाओं और बच्चों सहित उपभोक्ताओं द्वारा उपभोग के लिए सुरक्षा के समान मानक को पूरा करना होता है। चूंकि उच्च-तीव्रता वाले स्वीटनर टेबल शुगर (सुक्रोज) की तुलना में अधिक मीठे होते हैं, इसलिए खाद्य पदार्थों में चीनी के समान मिठास प्राप्त करने के लिए उच्च-तीव्रता वाले स्वीटनर की कम मात्रा की आवश्यकता होती है।

Plus the availability of a variety of low-calorie sweeteners for use in foods expands the capability to develop reduced-calorie products that better meet consumer needs and desires. In addition, blending some low-calorie sweeteners in foods and beverages may also act synergistically to produce the desired level of sweetness with smaller amounts of each sweetener and resulting taste frequently meets consumer expectations of a sweetness outline close to that of sugar. People may choose to use high-intensity sweeteners (HIS) in place to sugars for a number of reasons, including to these HIS do not contribute calories or only contribute a few calories to the diet. High Intensive sweeteners ,assist people in losing weight, avoiding obesity diseases and other health associated with high caloric intake by replacing common sugars such as sucrose, dextrose, high fructose corn syrup and corn syrup in foods and beverages with these non-nutritive, zero calorie high intensive sweeteners without changing people’s diet habits and taste. Assist diabetics to control their blood sugar levels without scarifying their regular diets and taste. Also, Patients with reactive hypoglycaemia producing excess insulin after the break down of complex carbohydrates or sucrose in their diets into glucose that is released into the blood stream and quickly metabolized causing blood glucose levels to fall below the proper level for the body and brain function. As a result, these patients like diabetes, must avoid consuming foods containing high-glycaemic index ingredients such as complex carbohydrates or sucrose and must choose foods containing sugars substitutes such as the high intensive sweeteners as alternative. There are other several advantages for the application of high intensive sweetener in foods, beverages, candies, chewing gums and other products. For example, these High intensive sweeteners are non-fermentable by oral micro flora. This non fermentable property helps consumers to prevent dental plaque and decay.

Other examples that benefits both consumer and manufacturers are the wide range stability of pH and temperature for these high intensive sweeteners that allows its applications in products required long shelf life at room temperature. Consumers’ concern for weight management is the major market demand for these zero calorie high intensity sweeteners as a replacement for sugars in their diets and the worldwide consumption of these low calorie high-intensity sweeteners is largely dependent on the production of diet carbonated soft drinks and low-calorie foods. Beverages market are the largest end-use for these high-intensity sweeteners, followed by foods, table top sweeteners, personal care products (such as toothpaste), and pharmaceuticals. The World Health Organization estimates that there are over a billion people globally who are overweight and over 400 million of which are obese. Unfortunately, these numbers are expected to continue increasing and the market demand for these zero calorie, non-nutritive High intensive sweeteners (HIS) will increase. It is estimated that the global market of high intensive sweeteners for the year 2014 was 9.4 billion and it is expected to reach 9.9 billion by the year 2016. The old discovery Saccharine is the only high intensive sweeteners that is facing tough competition from the newly discovered competitors and its market demand continue declining. Despite these zero calorie high intensity sweeteners are approved by FDA in United States and by similar organization in other countries and are recommended by physician or registered dietician for a large segments of the population for several health reasons, some people continue to question the safety of these low calorie high intensity sweeteners in their diets. In United States, FDA continues to maintain and review scientific literatures on the safety of these approved high intensive sweeteners in foods, beverages and other products. In the case of new evidence suggested that a product containing the approved low calorie high intensity sweetener is unsafe, FDA is responsible to review such suggestion and take the proper action. Even, these extensive safety evaluations by FDA and by other similar organizations worldwide it did not change the safety concern of some people worldwide.

इन उच्च सघन मिठासों को खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों, आहार पूरकों और फार्मास्यूटिकल्स उत्पादों में उपयोग के लिए सुरक्षित माना जाता है और अन्य देशों में इसी तरह की अन्य एजेंसियों द्वारा भी। खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों, आहार पूरकों और फार्मास्यूटिकल्स उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले उन गैर-पोषक उच्च सघन मिठासों के स्तर को एफडीए और दुनिया भर के अन्य सुरक्षा प्राधिकरणों द्वारा स्वीकृत दैनिक सेवन (एडीआई) का समर्थन प्राप्त है। यह एडीआई स्तर प्रयोगशाला अध्ययनों में प्रदर्शित सुरक्षित खुराक से 100 गुना कम है। यह अनुमान लगाया गया है कि एचआईएस की वैश्विक मांग 9.0 बिलियन डॉलर से अधिक है और बढ़ती जा रही है। वैश्विक बाजार में एकमात्र एचआईएस जो घट रहा है वह पुराना खोजा गया स्वीटनर सैकरीन है।

जीवनी:

ओसामा ओ इब्राहिम एक उच्च-अनुभवी प्रधान अनुसंधान वैज्ञानिक हैं, जिन्हें माइक्रोबायोलॉजी, आणविक जीव विज्ञान, खाद्य सुरक्षा और फार्मास्यूटिकल और खाद्य सामग्री दोनों के लिए बायोप्रोसेसिंग के क्षेत्र में विशेष विशेषज्ञता प्राप्त है। उन्हें माइक्रोबियल स्क्रीनिंग/कल्चर सुधार; एंटीबायोटिक्स, एंजाइम, चिकित्सीय प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल और खाद्य स्वादों के लिए आणविक जीव विज्ञान और किण्वन अनुसंधान; चयापचय मार्गों और एंजाइम कीनेटिक्स, एंजाइम स्थिरीकरण, जैव रूपांतरण और विश्लेषणात्मक जैव रसायन के लिए जैव रसायन में जानकारी है। वे आणविक जीव विज्ञान और माइक्रोबियल स्क्रीनिंग से संबंधित अनुसंधान परियोजनाओं के लिए विश्वविद्यालयों के साथ क्राफ्ट फूड्स के लिए बाहरी अनुसंधान संपर्क अधिकारी थे और उनके पास तीन बायोप्रोसेसिंग पेटेंट हैं। जनवरी 2005 में, उन्होंने क्राफ्ट फूड्स से एक प्रारंभिक सेवानिवृत्ति प्रस्ताव स्वीकार कर लिया और उसी वर्ष उन्होंने अपनी खुद की जैव प्रौद्योगिकी कंपनी बनाई जो नई स्टार्ट अप जैव प्रौद्योगिकी और खाद्य कंपनियों के लिए तकनीकी और विपणन परामर्श प्रदान करती है। उन्होंने बायोकेमिस्ट्री में सम्मान के साथ बीएस और माइक्रोबियल फिजियोलॉजी/किण्वन और एप्लाइड माइक्रोबायोलॉजी में दो एमएस डिग्री प्राप्त की हैं। उन्होंने न्यूयॉर्क मेडिकल कॉलेज से बेसिक मेडिकल साइंस (माइक्रोबायोलॉजी, इम्यूनोलॉजी और मॉलिक्यूलर बायोलॉजी) में पीएचडी प्राप्त की है। 1979 से, वे अमेरिकन केमिकल सोसाइटी, अमेरिकन के सदस्य हैं

नोट: यह कार्य आंशिक रूप से 26-28 अक्टूबर, 2015 को शिकागो, इलिनोइस, अमेरिका में आयोजित चौथे अंतर्राष्ट्रीय पोषण सम्मेलन और प्रदर्शनी में प्रस्तुत किया गया है।