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पोषण और स्वास्थ्य 2017: तीन पारंपरिक मसालों की समीपस्थ और खनिज संरचना का निर्धारण - ओनीमावो आई ए- एम्ब्रोस एली विश्वविद्यालय, एकपोमा, एडो राज्य नाइजीरिया के कुलपति

ओनीमावो आईए

जिंजिबर ऑफिसिनेलिस रोस्को, जिसे आम तौर पर अदरक के रूप में जाना जाता है, जिंजिबरोसाइड परिवार से संबंधित है, जिसकी भारत, चीन, दक्षिण पूर्व एशिया और दुनिया के अन्य हिस्सों में व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है। इसे मसाले और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में दुनिया भर में इस्तेमाल किया जाता है और इसमें कई औषधीय गुण पाए जाते हैं। लहसुन (एलियम सैटिवम) प्याज परिवार की एक प्रजाति है और इसका उपयोग खाना पकाने और अचार बनाने में स्वाद के रूप में किया जाता है, कभी-कभी साबुत/कद्दूकस की हुई लौंग के रूप में और कभी-कभी पेस्ट और ड्रेसिंग के रूप में पके हुए अर्क के रूप में। इसका एक विशिष्ट तीखा मसाला स्वाद होता है जो खाना पकाने के साथ-साथ मधुर और मीठा हो जाता है। स्थानीय रूप से, नाइजीरिया में लहसुन को अक्सर अदरक के साथ मिलाकर स्टू और सूप बनाया जाता है।

लहसुन का उपयोग पके हुए खाद्य पदार्थों, पुडिंग, सूप, स्टू, मांस उत्पादों, गैर-अल्कोहल पेय ग्रेवी और सॉफ्ट कैंडी की तैयारी में किया जाता है। चिकित्सा में लहसुन का उपयोग पाचन उत्तेजक, मूत्रवर्धक और ऐंठन-रोधी के रूप में किया जाता है। मोनोडोरा मिरिस्टिका एनोनेसी परिवार से संबंधित है और पश्चिमी अफ्रीका के सदाबहार जंगल के सबसे महत्वपूर्ण पेड़ों में से एक है। यह नाइजीरिया का मूल निवासी है, जहाँ योरुबास के बीच इसके बीज को एहुरुओरेहिरोराबो-लाकोशे कहा जाता है। यह बीज व्यंजनों को स्वाद देने और गाढ़ा करने के लिए खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला लोकप्रिय मसाला है। औषधीय रूप से इस जड़ को दांत दर्द और सूजन से राहत पाने के लिए चबाया जाता है। इसका उपयोग एनीमिया, बवासीर और यौन कमजोरी के उपचार में भी किया जाता है। इसलिए यह अध्ययन इन पारंपरिक मसालों की पोषक सामग्री के बारे में जानकारी और जानकारी में योगदान देगा।

सामग्री और तरीके

नमूनों का संग्रह और तैयारी

पारंपरिक मसालों - लहसुन, अदरक और अफ्रीकी जायफल के नमूने नाइजीरिया के एडो राज्य के एसन वेस्ट स्थानीय प्रबंधन क्षेत्र के एकपोमा में एक स्थानीय बाजार से खरीदे गए थे। नमूने ताजा, व्यवहार्य और रोग मुक्त थे। वनस्पति विज्ञान विभाग में प्लांट टैक्सोनोमिस्ट द्वारा नमूनों की पहचान की गई और वे प्रामाणिक थे। जिसके बाद, नमूनों को बायोकेमिस्ट्री विभाग, एम्ब्रोस एली विश्वविद्यालय, एकपोमा की प्रयोगशाला में ठीक से संरक्षित किया गया था। नमूनों को प्रयोगशाला के चाकू का उपयोग करके छीला गया और वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए लकड़ी के मोर्टार का उपयोग करके पीस लिया गया। यह क्रमशः 3 नमूनों पर किया गया था। पीसे हुए गीले नमूनों का उनके आस-पास की रचनाओं के लिए पशु उत्पादन और स्वास्थ्य पोषण प्रयोगशाला, संघीय प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय, अकुरे में विश्लेषण किया जाता है।

नमूने में खनिज सामग्री का निर्धारण

Mineral contented the different traditional spice samples was assessed following the method of Pear son. et al. (1981). About 1.5g of the sample was burned in a Muffle furnace for 6 hours at 550ºC and the resultant ash was cooled in the desiccator after which, 0.1M HCl solution was added to thee break up the ash. It was then clean through acid and washed with Whatman paper No. 1 into 100ml volumetric flask, and diluted to 100ml by distilled water. Results Ash signifies the mineral matter left after feeds are burnt in the oxygen and this used as a measure of the mineral content in any sample. African nutmeg was found to have highest ash content (1.39%) compared to the ginger and garlic This means that African nutmeg have good mineral content, and thus serves as a viable tool for nutritional evaluation.This value from the ash content in African nutmeg is lower than the 4.52% reported by the Enwereuzoh. They had earlier postulated that such differences may arise from differences in soil micronutrients and it could also be partly credited to the method of analyses. The solution was studied for some metals with different hollow cathode lamps for calcium (Ca), iron (Fe), and zinc (Zn) used by an atomic absorption spectrophotometer while sodium (Na) content was determined using a Flame Photometer.

The data obtained that this study were subjected to one-way analysis of variance.  Results were recorded by they mean ± standard determination of two-repeated determinations.

Discussion and Conclusion

The proximate and some mineral compositions of 3 different traditional spices  garlic, ginger and African nutmeg (Monodora myristica)was investigated in this study and marks of the observations are summarised. Moisture contented in any food is an index of its water activity and it is used as a measure of stability and susceptibility to bacterial contamination. Ash characterises the mineral matter left after feeds are burnt in oxygen and It is used as a measure of the mineral content in any sample. Crude fat (lipid) contented that the African nutmeg was known the highest than those of ginger and garlic From this stud and it was observed that the lipid content of Monodora myristica (46.48%) was significantly (p < 0.05) higher than that of garlic (6.13%) and ginger

कार्बोहाइड्रेट शरीर में कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है और यह प्लाज्मा ग्लूकोज स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक है और यह शरीर में प्रोटीन को आसानी से पचने से बचाता है और प्रोटीन के उपयोग को रोकने में मदद करता है। लहसुन में देखी गई उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री इसके उच्च कैलोरी मान की ओर इशारा करती है और अन्य मसालों की तुलना में इसकी उच्च शर्करा सांद्रता का संकेत है। वे शरीर के द्रव संतुलन को भी नियंत्रित करते हैं और इसलिए, हृदय उत्पादन को प्रभावित करते हैं। सभी मसालों में कैल्शियम सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला तत्व था और कैल्शियम को हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक बताया गया है। जिंक पौधे और पशु ऊतकों में व्यापक रूप से फैला हुआ है और सभी जीवित कोशिकाओं में पाया जाता है। Zn पर निर्भर एंजाइम मैक्रोन्यूट्रिएंट चयापचय अवशोषण और कोशिका प्रतिकृति में शामिल होते हैं। जिंक को मधुमेह में इंसुलिन के लिए सहकारक के रूप में ट्रेस तत्वों के रूप में अच्छी तरह से परिभाषित किया गया है। मनुष्यों में, कमी से होने वाली बीमारियों या लक्षणों में हाइपोगोनेडिज्म, विकास विफलता, घाव भरने में बाधा और स्वाद और गंध की तीक्ष्णता में कमी शामिल है। अफ्रीकी जायफल के बीज में जिंक की यह उपलब्धता इसकी कमी से जुड़ी बीमारियों की रोकथाम में सहायता करेगी। प्राप्त परिणामों के आधार पर, सभी पारंपरिक मसालों में समीपस्थ घटकों के अनुपात के साथ-साथ खनिज सामग्री में भी भिन्नता पाई गई। हालांकि, अफ्रीकी जायफल में अन्य मसालों की तुलना में बेहतर नमी, राख, कच्चे प्रोटीन, कच्चे वसा और कच्चे फाइबर की मात्रा अधिक थी, जबकि लहसुन में अन्य मसालों की तुलना में अधिक सोडियम, जस्ता और लौह खनिज सामग्री थी, जबकि इसमें कार्बोहाइड्रेट और कैल्शियम का स्तर बेहतर था।

नोट: पोषण एवं स्वास्थ्य पर 9वीं अंतर्राष्ट्रीय कांग्रेस 20-21 फरवरी, 2017 बर्लिन, जर्मनी।