कृषि प्रौद्योगिकी

अमूर्त

भौतिक-रासायनिक विश्लेषण और इलेक्ट्रॉनिक नाक द्वारा न्यूनतम संसाधित ताजा कटे हुए सेब के टुकड़ों के शेल्फ-लाइफ की निगरानी करना

वेलेरिया गुआरासी, डेनिएला जियाकोमाज़ा, मारिया एंटोनिएटा जर्मना, मार्गेरिटा एमेंटा, पियर लुइगी सैन बियाजियो

ताजा कटे हुए सेब, चाहे वे स्लाइस में हों या क्यूब्स में, कम से कम संसाधित उत्पाद हैं, जो वर्तमान में अपने आशाजनक प्रसार के लिए फल विपणक द्वारा बहुत रुचि प्राप्त कर रहे हैं। माइक्रोबायोलॉजिकल दृष्टिकोण से, उनके शेल्फ जीवन को प्रशीतन के तहत लगभग 2 या 3 सप्ताह तय किया गया है। हालांकि कुछ ही दिनों में वे खराब स्वाद और बनावट के टूटने के साथ जैव रासायनिक गिरावट से गुजरते हैं। इस काम में, हवा में पैक किए गए और एक संशोधित वातावरण (100% N2 के साथ) और 4 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत सेब के स्लाइस के सुगंधित फिंगरप्रिंट के परिवर्तन को एक वाणिज्यिक इलेक्ट्रॉनिक नाक का उपयोग करके मापा गया था। प्राप्त आंकड़ों की तुलना जज के पैनल के संवेदी मूल्यांकन से भी की गई। इसके अलावा, कुल अम्लता, कुल घुलनशील ठोस और दृढ़ता जैसे गुणवत्ता मापदंडों को अलग-अलग भंडारण समय (0, 4, 8 और 12 दिन) पर निर्धारित किया गया था।
डेटा से पता चलता है कि इलेक्ट्रॉनिक नाक दो अलग-अलग भंडारण स्थितियों के बीच भेदभाव करने में सक्षम है: बहुभिन्नरूपी विश्लेषण, मुख्य घटक विश्लेषण, चार नमूना समयों के बीच स्पष्ट रूप से अंतर प्रस्तुत करता है जब सेब के स्लाइस हवा में और N2 में संग्रहीत होते हैं।
हमारे परिणाम संकेत देते हैं कि इलेक्ट्रॉनिक नाक को विशेष रूप से खाद्य गुणवत्ता सुरक्षा और नियंत्रण में मानव संवेदी पैनल मूल्यांकन के लिए एक वैध पूरक उपकरण माना जा सकता है और यह भंडारण के दौरान खाद्य गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए एक सरल, उद्देश्यपूर्ण और तेज़ तरीका हो सकता है।