जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा माइक्रोबियल संरक्षण और किण्वन।

मेघना पटनायक.

दूध और दूध उत्पादों के किण्वन में LAB की महत्वपूर्ण भूमिका होती है। दूध उद्योग में आरंभक संस्कृतियों के रूप में विभिन्न LAB उपभेदों का उपयोग किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (LAB) एंटी-माइक्रोबियल मेटाबोलाइट्स का निर्माण करता है, जिसमें अंतिम उत्पाद के रूप में प्रोपियोनिक, एसिटिक एसिड और लैक्टिक एसिड जैसे कार्बनिक एसिड शामिल होते हैं। वे संक्षारण और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए प्रतिकूल वातावरण उत्पन्न करते हैं।