जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

माइक्रोबियल किण्वन

डेरेड्डी ममता*

किण्वन की प्रक्रिया का उपयोग ऐतिहासिक रूप से भोजन के संरक्षण और उनके स्वास्थ्य लाभों के लिए किया जाता है। आधुनिक किण्वन उनकी स्थिरता और उपलब्धता सुनिश्चित करने के लिए वांछनीय विशेषताओं वाले आधुनिक स्टार्टर कल्चर पर निर्भर करता है। स्टार्टर्स का चयन विशिष्ट फेनोटाइप पर निर्भर करता है जो शेल्फ लाइफ, बनावट, स्वाद को बढ़ाकर और सुरक्षा सुनिश्चित करके लाभ पहुंचाते हैं।