एलए ज़ेवेनिगोरोडस्काया*, एमवी शिंकिन, एवी पेट्राकोव, टीवी निलोवा
ग्लाइकेशन, ग्लूकोज की लाइसिन और आर्जिनिन के एमिनो समूहों - मिथाइलग्लॉक्सल (एमजी) के साथ अपरिवर्तनीय रासायनिक यौगिक बनाने की क्षमता के कारण होता है।
मिथाइलग्लॉक्सल (MGO) CH3C(O)CHO नामक प्राकृतिक यौगिक है। यह पाइरुविक एसिड का कम किया हुआ यौगिक है। यह एक प्रतिक्रियाशील यौगिक है जो मधुमेह के विज्ञान में शामिल है। मिथाइलग्लॉक्सल को आधुनिक रूप से स्टार्च के अपघटन द्वारा अधिक मात्रा में मिथाइलग्लॉक्सल सिंथेस का उपयोग करके बनाया जाता है।
वाष्पशील मिथाइलग्लायॉक्सल में दो कार्बोनिल समूह होते हैं, एक एल्डिहाइड और एक कीटोन। पानी की दृष्टि में, यह हाइड्रेट्स और ओलिगोमर्स के रूप में मौजूद होता है। इन हाइड्रेट्स की व्यवस्था MGO की उच्च प्रतिक्रियाशीलता का प्रदर्शन करती है, जो इसके कार्बनिक आचरण पर लागू होती है।