आधुनिक रसायन विज्ञान एवं अनुप्रयोग

अमूर्त

खाद्य फलों और सब्जियों के जलीय अर्क द्वारा एसिटोफेनोन के ऑक्सीकरण का अवरोध

लोवेल एग्वारमग्बो, तिशिना ओकेगबे, ताज़ेव राइट, स्टीफ़न इग्वे और विक्टर ओगबरी

शोध के एक समूह ने कुछ फलों और सब्जियों की पहचान की है जो जैविक प्रणालियों में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता रखते हैं। हालांकि फलों और सब्जियों द्वारा रासायनिक ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं के अवरोध के लिए सीमित साहित्यिक रिपोर्ट मौजूद हैं। यहां रिपोर्ट किए गए शोध ने ब्लीच द्वारा एसिटोफेनोन की ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया पर पौधों, फलों और सब्जियों के प्रभाव की जांच की और यदि ब्लीच एसिटोफेनोन की ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया क्लोरीन-प्रेरित है। पौधों द्वारा एसिटोफेनोन के ऑक्सीकरण को रोकने की क्षमता की जांच करने के लिए, पौधों की सामग्री और विटामिन ई की उपस्थिति और अनुपस्थिति (नियंत्रण) में प्रतिक्रियाएं की गईं। परिणाम बताते हैं कि पौधों की सामग्री या विटामिन ई के बिना प्रतिक्रियाओं से 1.53 ग्राम बेंजोइक एसिड, एक ऑक्सीडेटिव उत्पाद उत्पन्न होता है, जबकि पौधों की सामग्री या विटामिन ई की उपस्थिति में प्रतिक्रियाओं को बाधित किया गया और 0-0.9 ग्राम तक की सीमा में ऑक्सीडेटिव उत्पाद की एक अलग मात्रा का उत्पादन किया गया। पौधों की सामग्री की अनुपस्थिति में क्लोरीन मुक्त ब्लीच के साथ एसिटोफेनोन की समान प्रतिक्रियाओं ने कोई ऑक्सीडेटिव उत्पाद नहीं बनाया। फलों और सब्जियों के अर्क द्वारा ऑक्सीकरण के अवरोध का क्रम जो कि बनने वाले ऑक्सीडेटिव उत्पाद की मात्रा से विपरीत रूप से संबंधित है, गाजर~ टमाटर~ पालक~ कड़वी पत्ती (0.0 ग्राम) > पीली शिमला मिर्च (0.008 ग्राम) > सरसों हरा (0.01 ग्राम) > शलजम हरा (0.03 ग्राम) > ब्रोकली (0.27 ग्राम) > लाल शिमला मिर्च (0.17 ग्राम) > हरी शिमला मिर्च (0.31 ग्राम) > खीरा (0.59 ग्राम) > लाल सलाद (0.68 ग्राम) > रोजमेरी (0.76 ग्राम) > हरा प्याज (0.82 ग्राम) > हरा सलाद (0.84 ग्राम) > रोमेन सलाद (0.91 ग्राम)। ये परिणाम बताते हैं कि (i) फलों और सब्जियों में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता की अलग-अलग डिग्री होती है और (ii) एसिटोफेनोन का ब्लीच ऑक्सीकरण बेंज़ोइक एसिड में क्लोरीन प्रेरित होता है।